法式奶酪包
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本方取自(我的第一本面包书),此法包做法简单,且低油低糖,符合当今的饮食理念,烤制工艺特殊。无油但面包表皮照样酥脆,内部结构紧密,咬口很有韧劲。喜欢欧包的朋友试一下!一定会有一种新奇的口感!
用料
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
盐 | 6克 |
酵母粉(原装金燕子) | 3克 |
优质干酪 | 160克 |
糖 | 15克 |
水 | 190克 |
法式奶酪包的做法
所有材料加在一起,揉到完全扩展阶段,进行一发,2倍大时取出。
面团排气,分割成8等分,搓圆。小面团醒20分钟。
醒完的小面团压扁成直径12公分的片状,把事先分割好的20克干酪分别放在面片里搓圆,接口向下。进行2发,当面团2倍大时取出,在面团顶端用剪刀剪出一个十字形切口。
烤箱预热到220度,在处理好的二发面团上喷上一层水。面团进烤箱烤7分钟,中途需再喷二次水。7分钟后將烤箱调低至180度,烤至15分钟左右,表面上色到满意为止。
出烤箱冷却,可以装盘了。
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