慕尼黑全麦脆肠

低热量的咸味面包 全麦粉增加口感和香气也更健康 里面用脆肠做卷心 正好和朴实的面包体呼应 一款不错的主食面包 。做法参考极品风味手感面包。

用料  

慕尼黑全麦脆肠的做法  

1. 除黄油以外的原料混匀，揉至面团光滑，有弹性，再加入软化的黄油 继续揉至面团可以拉出较薄的膜 面筋有良好的延展性。 滚圆 基础发酵。

2. 发至原来的近2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷。

3. 面团均分5份，滚圆松弛20分钟。

4. 取一个面团，正面在上，按扁，稍擀开（长度和脆皮肠的长度几本相同）。

5. 翻面，将面团的上1/3部分向下折。

6. 再讲下面的部分向上折，并和上面折下部分的边缘稍重叠。

7. 用手掌按扁。

8. 脆皮肠放面团中间，轻轻向下压出凹槽。

9. 将面团两边对折并捏和收口。

10. 确实捏紧两端及接缝。

11. 收口向下放置 滚动面团，揉成两端稍尖 粗细均匀长条。余下依次逐个操作。

12. 温暖湿润处最后发酵 发至两倍大。

13. 表面筛面粉，利刀斜划4道切口。 220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃18-20分钟。蒸气烤参看下面贴士。

小贴士

*一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子（做派的重石也可以）放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。开水量要少，保证有近1分钟的蒸汽就可以，水倒太多，不能全部蒸发，会导致烤箱温度下降。
蒸气烤出的面包色深均匀，外脆里韧。