肉松炸弹
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日甜老面配方,高粉500.糖75.高糖酵母2.5蛋75牛奶100.水165黄油50.盐7.5
室温一小时,冷藏12小时
烫种,100.粉90开水10糖1盐
用料
高筋面粉 | 500 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 310克 |
鲜酵母 | 18 |
盐 | 6克 |
糖 | 60克 |
黄油 | 40克 |
肉松 | 适量克 |
葱 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
蕃茄酱 | 适量 |
日甜老面 | 50克 |
烫面 | 50 |
肉松炸弹的做法
除黄油外放入粉类液体类,6分筋加入黄油,搅打至完全状态,面温控制在26度以内,27度75湿度发酵约40分
分割70克面团16个,松弛20分钟,大面团我用的350克面团,5个小面团的量,松弛20分
大面团擀成大薄片,铺上一层沙拉酱,再撒上肉松香葱,卷起,用刀划成3条,编成麻花
分五份放入模具,36度80湿度最后发酵40分左右,发酵好挤上各种酱,撒上葱花,入炉
烤箱预热180风炉15分钟左右
每口都有肉松的炸弹,好满足
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