咸蛋肉松小炸弹面包
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所用模具:法焙客 6连长方形蛋糕烤盘 FB10172
配方大约可以做两盘的量
用料
高粉 | 350g |
糖 | 30g |
盐 | 3g |
酵母 | 4g |
烫种 | 50g |
鸡蛋 | 50g |
水 | 150g |
黄油 | 15g |
咸蛋肉松馅 | |
咸蛋黄 | 150g |
黄油 | 100g |
砂糖 | 100g |
盐 | 3g |
肉松 | 50g |
咸蛋肉松小炸弹面包的做法
将除黄油以外的原料混和,揉至面团光滑,面筋扩展,再加入软化的黄油。
继续揉至完全阶段,可以拉出薄膜状态。
面团滚圆,盖保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵。面团醒发至原体积2倍大,手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷即可。
将面团轻拍排气,分割成50g/个,滚圆盖保鲜膜二次醒发20分钟
将完全解冻的咸蛋黄喷少许白酒,放入烤箱上下火180度烤8分钟左右即可,放凉待用。
称取所有咸蛋黄肉松馅需要的材料
将咸蛋黄捏碎,与其他材料混合均匀
取一个醒发好的面团,上下擀开,加入25g馅料,均匀铺开
卷起,收口处捏紧
放入6连长方形烤盘中
放入温暖湿润处,醒发至与模具齐平。
面包表面筛粉,用割包刀,划出喜欢的纹路
放入预热好的烤箱,上下火180°C,烘烤10-13分钟。烤箱温度和时间请根据实际情况调整。
出炉后脱模,放凉即可
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