6寸巧克力戚风 不塌陷

明天儿子4周四周岁生日
非常时期就不出门冒险了，自己动手
准备做一个巧克力慕斯，今天先做好蛋糕坯
很成功，无塌陷，写个方子给喜欢戚风的朋友们分享

用料  

6寸巧克力戚风 不塌陷的做法  

1. 低粉+可可粉混合过筛待用（一定要过筛）；蛋白蛋清分离；装蛋清的盆子一定要做到三无：无水、无油、无蛋黄，一丁点都不能有，否则蛋白霜无法打发成功，这是戚风成功的第一个关键点。（这个时候，蛋白冷冻一下，如果动作快，蛋白直接冷冻，如果新手，先放冷藏，打发蛋黄前五分钟最好转放冷冻，周围冻出冰花更易打发好）。然后，蛋黄里面加13g砂糖，搅匀，再加玉米油，搅匀，再加牛奶，慢慢的搅，乳化需要时间，不需要大力需要一点耐心。倒入过筛的粉，搅拌到面糊细腻无颗粒，待用

2. 打发蛋白前，开烤箱上下火160度预热。蛋白加3-4滴柠檬汁，高速打发，分三次共加入33g砂糖，打发到干性发泡，倒扣蛋白爽纹丝不动，打蛋器慢慢提起来直立的小三角即可

3. 1/3蛋白霜放入蛋糊，切拌+翻拌（下面有视频演示），千万不要划圈圈拌会导致消泡

4. 拌匀后的蛋糊倒入另外2/3蛋白霜

5. 继续翻拌+切拌 直到均匀。珠妈左手拿手机拍（不拿手机的时候我的左手会扶着盆子，一翻+三切后，左手可以转一下盆子）

6. 拌匀后的蛋糊，均匀细腻无气泡

7. 倒入6寸模具，下面可以放油纸，不放刷点油，盆壁就不用了，刷油不利于戚风爬高

8. 八分满，下面垫块抹布，从10cm高震2次，气泡会出来

9. 烤箱调低到150度，中下层烤40-45分钟

10. 考好后马上倒扣，放凉透后脱模

11. 叮...🔔，脱模好了，完美巧克力戚风就做好了

12. 很泡松，轻压后立刻缓弹回来

13. 切片，待用，给儿子做巧克力慕斯的蛋糕坯就做好啦

14. 360度小视频来一个，就这样吃超级美味，喜欢巧克力的朋友不要错过。有问题欢迎留言！