海绵蛋糕，特别适合刚入烘焙坑的小伙伴

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名。

用料  

海绵蛋糕，特别适合刚入烘焙坑的小伙伴的做法  

1. 准备好所有食材。烤箱开始设置【上下管】预热至160℃。

2. 85g细砂糖、140g鸡蛋液放入盆里，隔55℃左右的热水，用电动打蛋器高速打发，打至用手指触摸蛋液觉得温热，约40℃，从热水取出。

3. 用高速一直打发至蛋液完全发白、细腻奶油状，提起打蛋头，蛋液不迅速滴落，能用蛋液写出清晰字迹，维持10秒左右不消失，然后转最低速把蛋液打发2分钟左右，排除空气泡。

4. 筛入90g低筋面粉，用刮刀快速轻柔地从上到下翻拌均匀至无干粉状态即可，约30秒，这时面糊略微粗糙。

5. 黄油与牛奶放在另外一只碗里，微微加热至黄油融化。

6. 把黄油牛奶液平均撒入面糊上面，用刮刀快速轻柔地从下往上翻拌均匀至细腻光泽状态，约1分钟。

7. 7寸模具底部、四周提前粘好油纸，把蛋糕糊倒入模具后，端起距离桌面约15厘米高放手，轻摔2到3下，震出大气泡。

8. 烤箱预热至160℃后，把装有蛋糕糊的模具放在烤架上，放入腔体第2层，【上下管】160℃烤36分钟。

9. 蛋糕烤熟后，将蛋糕取出后距离桌子15厘米高放手轻摔一下震出热气，然后把蛋糕倒扣在网架上。

10. 待蛋糕完全冷却后，再脱模切块食用。
    
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