核桃枣糕-补血又补脑

外面的枣糕要么吃不到枣肉，要么太甜。还是自己做吧。

用料  

核桃枣糕-补血又补脑的做法  

1. 1. 将红枣和核桃切小块，不是打碎（我这个核桃太碎了，吃不出来，这是个错误示范）。
   2. 将朗姆酒和牛奶蜂蜜放入，搅拌均匀后待用
   3. 将蛋黄用的红糖和蛋黄放在一起，放在小火加热的水中搅拌，一定要快
   4. 在完全溶解后迅速拿出，放在以上红枣碎中加入蜂蜜搅拌均匀待用
   5. 烤箱预热上下170度，10分钟
   

2. 1. 将红糖过筛碾碎，没有结块。
   2. 打发蛋白，红糖分三次加入，最后一次加入玉米淀粉。
   3. 将打发好的蛋白，取1/3放入红枣碎中。快速搅拌均匀。（搅拌不要转圈，用搅拌勺快速翻匀避免消泡。
   4. 将剩余蛋白和面粉小苏打放入快速搅拌，搅拌方法如上，翻匀后放入模具中，震出气泡
   5. 放入预热好的烤箱中，烤30分钟左右。

3. 脱模切块，放凉。热的枣糕更好吃。

小贴士

1. 不起高原因：消泡。加入蛋白搅拌一定要快，不要画圈，翻匀即可。
2. 开裂原因：蛋白打发偏干或牛奶过少不够湿润。
3. 内部过于湿润粘连：牛奶过多或温度不够没有完全熟
4. 有干粉：加入面粉未搅拌均匀，导致生粉。
5. 有红糖结点：红糖未过筛，或未搅拌均匀导致红糖结块。