烤箱版老面发酵牛肉大葱饼
来源:菜肴屋 阅读:3.17W 次
总想吃香喷喷的牛肉大葱饼,找不到完整的老面方子,于是今天自己做一个,方便自己下次做,如果有人也喜欢就更好啦。
用料
面团 | |
面粉(主面团) | 500g |
水(主面团) | 190g左右 |
食用油(主面团) | 少许 |
醎 | 1g |
馅料 | |
牛肉馅 | 300g |
大葱 | 2小根/1大根 |
姜末 | 少许 |
料酒 | 2大勺 |
酱油 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
十三香 | 少许 |
盐 | 2勺 |
老面 | |
面粉(老面) | 100g |
水(老面) | 100g |
酵母 | 1g |
盐 | 1g |
烤箱版老面发酵牛肉大葱饼的做法
老面所有原料混合,用筷子搅拌均匀,放在温暖湿润处发酵至全是孔洞。放保温箱约1小时即可,常温可能需要更长时间。
老面加水和面粉发酵主面团,加入油。各种方法大同小异,发至手擢不回缩就可以了。
发酵好的面团加入水化开的碱,努力揉开揉均匀,这是个力气活,我揉了半个小时,高手也需要揉20分左右。
揉好的面团(割开无气孔)分成若干小剂子,我按70g一个剂子。醒10分钟,用擀面杖擀开,用做包子的方法包住肉馅,封口朝下,放入铺了油纸的烤盘中。全部包完后,统一按扁,这个规格,一盘可以烤六个。
烤箱200度预热,200度,上下火,中层,20分钟,入箱前饼面刷油或者刷水。我减肥中,刷的水。
趁热从油纸上取出,放一放即可食用。不怕烫的可以马上吃。
小贴士
1.馅可以换成其它肉类,也可以做豆沙馅儿或白糖,红糖等等甜馅,换甜馅时间可以减少一点点。
2.没有老面直接用酵母也可以,和面粉比例500:5。
3.其它暂时没有想到,想到再添加。
热门内容
大家都在看
最近更新