脆脆杏仁片
来源:菜肴屋 阅读:2.6W 次
曾经在广州一家法式烘焙店买过,每次经过也会买的,可惜后来不营业了,心心念的脆脆杏仁片自己做吧⋯⋯我综合了几个方,自己也改了一下,适合自己就好了,不是专业,纯粹分享
用料
糖粉 | 35克 |
蛋白 | 40克(一只较大的蛋白) |
杏仁片 | 130克 |
黄油 | 15克 |
低筋面粉 | 10克 |
柠檬 | 4份1个 |
脆脆杏仁片的做法
先把黄油隔水蒸到液体备用
把糖粉和蛋白(加了几滴柠檬汁)搅拌,把糖粉搅到沒有白点
倒入杏仁片,把杏仁片都要拌湿润
倒入已放凉的黄油搅拌几下,再过筛低粉搅拌!把每一片杏仁片都上浆液。记住要轻手一点,不然杏仁会碎!
盖上保鲜膜静止放1小时左右,这时候杏片基本湿润透就可以摆造型了
这个摆造型真的耗了很多时间,其实也可以摆一大片,烤完出来直接爱什么形就敲什么形🤣
150度,烤13分钟(法格蒸烤箱全烤功能)上色很均勻
等凉了之后要马上放密封罐,放一周还是脆脆的
有时赶时间了就做了一大片乱敲着吃就行了😂
小贴士
这段时间我做了两次,一次用新烤箱一次用旧烤箱,旧的烤箱上色不均勻,新烤箱完胜!所以自己掌握好时间⋯⋯十分钟后见到上色就要开始注意,烤到自己想要的颜色就行了
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