可可戚风(低糖版)
糖分减半,味道一样好,也可以用木糖醇代替白砂糖,糖尿病人也可以吃,感觉就像大口大口吃巧克力,它的口感是湿湿的,很松软棉润,而且即使放了一两天,这种湿润的口感也依然完全不受影响
用料
低筋面粉 | 100g |
可可粉 | 30g |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 90ml |
花生油 | 30g |
白砂糖 | 60-70g |
鲜柠檬汁或白醋 | 几滴 |
盐 | 1-3g |
可可戚风(低糖版)的做法
【一】分离蛋黄和蛋清
先把4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白要用干燥的大容器装【二】拌蛋黄面糊
将蛋黄,白糖,盐,花生油,牛奶,可可粉,低筋面粉混合均匀,要注意的是:1.这里白糖只要加一半,剩下一半留着打发蛋白用。2.可可粉和低筋面粉都要过筛,以免结团【三】打发蛋白
往蛋清内滴几滴新鲜柠檬汁,没有柠檬,用白醋也可以,主要是酸性溶液可以帮助蛋白打发,然后边用打边将剩下的白糖分三次加入蛋清,直到蛋清被打发成白色可成型泡沫【四】混合蛋黄糊和蛋白糊
先舀三分之一打发的蛋白,拌入蛋黄面糊拌匀后,再将所有的蛋黄面糊倒入蛋白容器里,全部拌匀,拌的时候最好用切拌的方式,不要用画圈的方式,以免蛋白消泡【五】入模入烤箱
戚风蛋糕的模具要选没有防粘涂层的,注意,是没有啊!因为防粘涂层会影响蛋糕顺着模具壁往上膨胀,这就好比我们爬墙,粗糙的墙面会比光滑的墙面更容易攀爬……
放入烤箱以后,烤盘注入适当水,让蛋糕模具处在一个湿润的环境里,上下180度烤6分钟,然后150度烤35分钟左右就可以了【六】脱模
先用刀在蛋糕四周画一圈,将蛋糕四周和模具分开,然后将平盘扣在模具上,将模具反扣,最后拿掉模具即可,最好选用活动底座的,方便脱模
小贴士
这里一个步骤只能贴一张图,更多详细图片我放在个人微信公众号:taitaikt 当时烤这个蛋糕没有拷到35分钟,大概30分钟就出炉了,结果蛋糕最中间中间还有一点巧克力浆糊状,可是我觉得这样反而吃的更过瘾,有点日本著名“凹蛋糕”的感觉~你如果也好这一口,可以试着烤的时间短一点