高州肉粽

包古粽籺是粤西高州农村春节一大习俗
在高州农村，包古粽籺是春节的一大习俗（古粽籺，“籺”者，高州人用来指称粽子及各种各样以糯米粉做成的糍粑糕点，当地方言读如英语“at”去掉后面的“t”音）。古粽籺，类似粽子，不同的是高州人包的古粽籺通常是比较细长的，呈窄圆柱状。过节时还流行另一种粽叫三角粽，与古粽籺用的材料一样，只是包法有些不同。

用料  

高州肉粽的做法  

1. 半肥瘦的猪肉买回来冷冻一个小时再切成长条形，加入酱油，盐，油，蚝油腌制一天。包粽那天再加入适量老抽增加色和白芝麻

2. 把粽叶，勒古带冷水下锅煮滚，再放冷水洗干净沥干水

3. 糯米洗好，捞起，晾干，用适量的油盐均匀搅拌（不用泡软，这样保持糯米的香气）

4. 切好腊肠，也是长条形

5. 炒香花生去皮

6. 洗干净虾米，别泡太久，失去味道也软不好吃，用油，米酒爆香

7. 材料备齐可以包咯

8. 铺好一层糯米，依次加入猪肉，腊肠，花生米，虾米，再放入糯米，包好即可。喜欢的也可以加入香菇

9. 包好放入高压锅内，水要满过粽，高压锅响起计算时间为40分钟左右。

小贴士

一斤糯米大概包5条粽