身边人经验

身边人的做法

用料  

身边人经验的做法  

1. 妈妈：肉粽子
   材料：糯米，五花肉/夹心，酱油/盐。
   （1）五花肉切小块放酱油里腌3，4天(冰箱冷藏)，喜欢咸口味的，加点盐。
   （2）粽叶在清水中浸泡24小时，粽叶上面压重物，尽量让粽叶浸在水里。
   （3）糯米做包之前用温水洗3，4遍，静置一边。
   （4）锅里加入清水，洗糯米的水(不需要太多)，滴入几点油，放入粽叶，煮开，捞出粽叶备用。
   （5）包好，高压锅上汽1小时(所有的粽子必须在水里)，煮熟。

2. 妈妈：鸭肉(妈妈自己养的盐腌过的鸭肉)
   清水浸泡一夜捞出。
   高压锅放鸭肉，姜，没过鸭肉的清水，开大火烧，直到底部水冒小气泡，放入酒，酱油(若淡了)。
   上汽0.5小时。
   鸭血方法1:和鸭肉一起。方法2:用鸭汤当水，高压锅“哧哧”响一会。
   红烧肉也一样。肉焯一下(可放姜)之后，肉烧热，也就是半生半熟是加酒和酱油。
   鸭血不能放冷冻保存，回温之后水分消失，不好吃。
   女儿喜欢吃此法的鸭肉。

3. 妈妈：年糕
   年糕在水里起码浸半月才容易切，冰箱拿出来直接切会滑而且硬。
   保存年糕放水里，不要放冰箱。
   如果时间久，放年糕的水里加点白矾。

4. 婆婆:茄子
   材料：水，面粉，葱，茄子。
   水加面粉葱调成糊状，茄子切圆薄片，放面糊里面滚一圈，平底锅倒入适量油，小火2面煎熟。

5. 妈妈：青饺青饼
   材料：青适量，粳米粉2份，糯米粉1份，馅适量。
   青汆水，切碎+粳米粉+糯米粉+适量水捣匀/揉匀。揪一小团包如馅，捏出月牙形或按到磨具里面敲出。放粽叶上蒸熟。
   若太糯，下次减少糯米。太硬，则加点糯米。

6. 自己：戚风蛋糕
   材料：中粉70g，玉米淀粉30g，蛋连壳250g左右，牛奶85g，油45g，白醋几滴，盐1小撮，糖55-60g。
   最开始用的君之的方法，后来看了优酷的视频，下厨房甜悦的视频。这次家里没有细砂糖，直接粗砂糖全部倒蛋白里面，成品也还可以。
   蛋黄+油+牛奶+盐 静置一边。
   分三次加细砂糖到蛋白(君之方法)，蛋白打发到9分(小弯勾，甜悦方法)。
   混合蛋黄混合物(1档)，粉筛入，搅一下，1档很合细腻。
   混合蛋黄糊和蛋白。
   上火150-155，下火120-125。连预热1小时。

7. 婆婆:鸡蛋
   鸡蛋壳沙沙的新鲜，越光滑放的时间越久。

8. 妈妈:干萝卜
   熟萝卜干(咸味):猪肉+白萝卜干+水，烧到猪肉熟。
   生萝卜干:猪肉+白萝卜干+盐+水，烧到猪肉熟。
   

9. 爸爸:冬至圆
   糯米粉用沸水活成团，分成小团搓圆，放沸水里煮，沾黄豆粉吃。

10. 姐姐:饺子馅
    猪肉糜，香姑，芹菜，香油，生姜末，大蒜末，酒(少)，酱油，盐，鸡蛋。
    尝一下肉馅，味道合适再包。

11. 婆婆:酱牛肉
    材料:1斤牛肉(500克)，4钱盐(20克)，少许五香粉(1/2茶勺，2.5g)
    1.买回来的牛肉直接切块，抹上盐，抹上五香粉，放冰箱腌制4天
    2.腌制好的牛肉用水洗干净，高压锅放水，牛肉，上汽1小时。

12. 自己：糯米蛋糕
    材料：鸡蛋:水:糖:糯米粉:早米粉=1:1:0.4:1:0.4
    1.蛋+糖1档打匀，5档打划8不消失，加水，1档打匀，分多次加糯米粉，1档打匀。
    2.冷水下锅，大火烧开，水开，中小火（里圈最大，外圈没火）30分钟。