红油肥肠

用料  

红油肥肠的做法  

1. 对于这道重口味的肥肠来说，洗肥肠是个关键。最好是自己洗，别人洗好的不敢吃。
   1.洗肥肠。放盐巴，白醋，一勺生香油，使劲抓洗，抓上3分钟，放面粉在抓1分钟，然后清洗干净，按照上面步骤至少抓3次，洗掉肥肠上的粘液。
   2.外面清洗好以后，把肥肠翻到里面，有很多油，淋巴，还很脏。把油，淋巴扯掉，用剪刀也行。有的人说里面得油是肥肠的灵魂，为了身体健康，还是少吃点吧！喜欢的可以留下。处理干劲以后，还是用上面的步骤洗肥肠，反复洗到它没有粘液，味道去掉了大半。
   3.再把非常翻回来，在洗一边外面，因为翻的过程会弄到脏的。
   4.这就算完成了洗的过程，这道菜有时间在做啊，要及时吃有点难，温馨提示戴上手套哦。
   
   

2. 开始做
   1.肥肠冷水下锅。放姜片，大葱料酒烧开，撇去浮末，烧开后煮5分钟，定个型，去腥味。
   2.捞出肥肠，切成小块，备用。
   3.锅中下油，油温烧至7成时下肥肠，煸炒，把油水份炒干，看到油冒小炮时，放点高度白酒，去异味增香味。炒到酒味散去出锅备用。
   4.锅中放油，油温5成时炒香料，草果，八角，桂皮，香叶，小茴香，肉蔻，花椒，炒出香味。再放糍粑辣子，小火炒香，倒入肥肠，翻炒均匀，调味十三香，盐，生抽，鸡精，一点点白糖提味。
   5.倒入高压锅中，上气以后15分钟，完成✌✌。

小贴士

去市场买肥肠时分两种，肠头和肠子。肠头肉厚，口感好，肠子很薄。就看自己喜欢了。肠头和肠子一起做时，肠头切小点，肠子切大点，肠头熟的时间较长，所以中和一下。
糍粑辣子，市场里有卖。我是自己做的。用干的邹皮椒，灯笼椒，河南新一代，干的小米椒。温水泡过，泡软后，加姜蒜。用料理机打碎，就OK了。