小美版红烧肥肠（无油无水无油烟）

用料  

小美版红烧肥肠（无油无水无油烟）的做法  

1. 1.肥肠用面粉搓洗2次，加盐和菜油再搓一次（完全除味法，如果想保留肥肠风味可以减少次数）。入冷水锅，沸腾5分钟，自来水冲洗干净泡沫。切小段备用。
   2.黄豆50度温水浸泡5个小时，冷水入锅，一煮30分钟，沥干水备用。

2. 豆瓣，三奈，八角，桂皮，花椒，姜入小美主锅，110度/5分钟/反转小勺，爆香。

3. 加入肥肠，蚝油，酱油（推荐东坡红），生抽。1小时/100度/反转小勺。

4. 加入黄豆，100度/反转小勺，待温度升至100度后起锅。

5. 用小美煮点米粉，正宗的肥肠米粉出炉！味道好极啦！

小贴士

1、强烈推荐千禾东坡红酱油，比黑黑的老抽上色漂亮！
2、黄豆一定要浸泡5小时以上，降低胰蛋白酶抑制剂，有利于蛋白质吸收，口感也更好！