红油豆花肥肠
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来自于向小荡的豆花肥肠,自己调整后的方子
用料
肥肠 | 克 |
姜 | 片 |
蒜 | 瓣 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
花椒 | 粒 |
盐 | 克 |
大葱 | |
豆花(内脂豆腐) | |
红油豆瓣 | |
红油豆花肥肠的做法
1.大肠洗净,加葱姜料酒焯水,切断备用
2.姜蒜切碎,大葱切斜段
3.锅热加油,再加猪油,加入大葱,姜,蒜,泡椒,将水份炒干,加豆瓣炒出红油,加辣椒面(可不加)和香叶炒香后加入肥肠,沿锅边加一圈高度白酒,炒出香味,加入足够多水,➕盐,酱油,胡椒粉调味
4.烧开后小火40分钟,捞出香料渣,用大汤勺挖入豆花(内脂豆腐),再烧8-10分钟
5.盛出,倒入碗中,加辣椒面,花椒粉,蒜末,葱花,泼热油,开吃
如果用卤制过的大肠,第一次炖煮十分钟足够,其他步骤不变
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