香糯排骨
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没来得及拍封面,都吃光了,抢到骨头来一张。
用料
排骨 | 1500克 |
姜大片 | 10片 |
料酒 | 半碗 |
大葱 | 一根切5厘米段 |
黄豆酿造酱油 | 一碗 |
猪蹄 | 一只切8块 |
八角 | 两个 |
麻椒 | 一把 |
干辣椒 | 两颗 |
香叶 | 一片 |
桂皮 | 一片 |
香糯排骨的做法
底层放排骨,然后把猪蹄有皮的一面向下码在第二层,放葱段和姜片,麻椒,八角(掰开),香叶(撕开)桂皮(破成小片),倒入一碗酱油半碗料酒,加水没过食材。
捞出一半排骨和汤,留做以后做排骨面
厨师饿了,先吃一块,排骨吸收了猪蹄中的胶原蛋白,糯而不柴。
厨子喜欢吃没什么豆的豆角,5-8厘米的段,都是摘的时候直接掰开的,没用刀。
豆角放在之前锅里剩下的半锅汤中,和剩下的排骨猪蹄一起炖大概15分钟。
厨子假装试菜,其实是又饿了😓
第二天原来碗里盛出的汤和排骨,因为猪蹄中的胶原蛋白析出充分,所以汤已经变成了冻,不吃面,直接做凉菜摆摆盘,也很漂亮。
这个冻如果放在面上会重新化成汤卤,配合排骨变成一道排骨面
人太多,排骨太好吃,没来得及去买面条,排骨就没了😓😓
小贴士
不要焯水,不要焯水,不要焯水。猪蹄一定要皮朝下码。厨子不能一直以试为借口各种尝尝,不然真的容易吃很多,撑着厨子,然后没有排骨面吃。
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