二月十五灶君会的豌豆糕——没柿饼的那叫豌豆黄,这个是正经豌豆糕
每逢阴历二月十五庙会,我们这都会有很热闹的会街,能持续半个月之久,会上很热闹,什么买卖都有。现在交通发达了,物流发展迅速,这庙会也变成一种文化传统,人们不图买东西,就跟过节日似的还愿意去凑个热闹,在过去物资不丰富的年代,这庙会可是为物品流通起到了很大的带动作用呢~
会上的各式小吃也是不容错过的,而且关键是平时不好买,只有庙会时才有,所以更能吸引人。豌豆糕就是其中之一,也是我妈妈最喜欢的。记得我上小学的学校正好毗邻会街,那会儿放学了会故意绕道会街去走,转上半天才回家,好不热闹!
这几年来,庙会逐渐衰落了,连豌豆糕也不好买到,那我就自己动手做吧,吃的是那份回忆~
用料
脱皮干豌豆(黄) | 150g |
细砂糖 | 50g |
牛心柿饼 | 2个 |
二月十五灶君会的豌豆糕——没柿饼的那叫豌豆黄,这个是正经豌豆糕的做法
脱皮干豌豆加五倍量清水,放冰箱冷藏浸泡过夜,24小时更佳。图中是泡好的豌豆,已经很饱满。
柿饼切成小条状。
将泡好的豌豆放入压力锅内胆,加水没过豌豆即可。
我用的电压力锅,选择豆类/蹄筋档,完成一个程序。或者用燃气煮也可以,很好煮烂的。倒出多余的汤汁。
煮好的豌豆很软烂。
趁热加入细砂糖,用料理棒将煮熟的豌豆打成糊状。
不粘锅开小火加热,倒入豌豆糊,不停搅动。
过一段时间后会如图出现冒泡,这时尤其要不停翻动底部,防止烧糊。豌豆糊慢慢变粘稠了。
等到豌豆糊变得出现纹路不容易消失时,加入切好的柿饼,翻拌均匀。
当豌豆糊挂在硅胶铲上不易滴落时,关火。
炒好的豌豆糊倒入保鲜盒中。
上面盖一个湿润的笼布防干,放至手温,加盖放入冰箱冷藏4个小时以上。
切块食用即可。
小贴士
炒的时候用小火,防止飞溅。