电压力锅版古法盐焗鸡
广东梅州的盐焗鸡特别好吃😋,味美留香,几次尝试均不成功,想起来初来深圳时秋冬夜晚的路边🈶️时会有老阿姨支个大铁锅,锅里粗大的盐颗粒里埋着的鹌鹑蛋闻起来很香,心中很好奇这是怎么回事,后来才知道这叫盐焗。也问过几个广东的同事,可因为太年轻都不知道他们的妈妈在家怎么做的,查看了下厨房里的几个盐焗大部分和我之前做的差不多,总觉得不够好,前几天看到一个小视频教做古法盐焗鸡,看完之后马上买盐买纸来试试看,没想到还不错哦!
用料
土鸡 | 1只 |
粗盐 | 2千克 |
姜 | 5片 |
盐焗鸡粉 | 2包 |
鸡翅尖 | 15只 |
葱 | 6根 |
细海盐 | 适量 |
香油 | 两勺 |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
专用盐焗纸 | 白黄色各1张 |
电压力锅版古法盐焗鸡的做法
土鸡一只砍头去爪,鸡屁股剪掉,洗净晾干,准备好原材料。
自然风干太慢了,吹风来帮忙。
吹干之后,抹上细海盐和胡椒粉里外皆要抹上,进行SPA按摩,尽量将作料和料酒抹遍全身,腌制1个半小时。
将粗海盐倒入锅内,中火炒制,因为是袋装的粗海盐比较干,很快就可以听到锅中有劈劈啪啪的声音。
当锅中的盐颜色稍微有点发黄,锅边的盐有点小跳跃就说明炒好了。
这时候鸡也腌好了,将鸡身上的作料洗干净,同样用厨房专用纸巾擦拭干净,然后用吹风机吹干,在抹盐焗粉之前力求鸡身表皮和里面都是干的,这一部很关键。
我准备了两包盐焗鸡粉,大包腌鸡,小包腌鸡翅尖。
抹好盐焗鸡粉的鸡腹内放入几片姜和打好结的葱。
来个高清图
摊开一张白色的盐焗纸,抹上香油,以免粘着鸡肉。
在鸡背和鸡翅上也抹上香油。
用白色盐焗纸先包好鸡全身,再包上一张黄色的竹笋纸。
先舀一些炒好的热盐垫在锅底,再将用纸包好的鸡放进去。
同法盐焗鸡翅也用纸包👌。
掀开锅盖,🈶️点忐忑,到底成不成功呢?
刨开烫烫的粗盐,突然🈶️一种挖藏宝洞的感觉。
将鸡放入烤盘内。小心烫哦!
撕开纸之后筷子轻轻即可插人,就代表熟了。
撕开包装纸之后的芦山真面目,鸡皮颜色不如外面卖的颜色黄(听说那走需要抹姜黄粉,因为比较色粉之类的食材)
盐焗鸡最好的食用方式是手撕鸡,放凉后,撕成一条条的鸡肉。(这里需要特别说明的是,鸡身和鸡翅膀都很入味,但鸡腿🍗肉比较厚实,🈶️点不入味,下回再做时一定要记得在肉厚实的部位先划开皮,这样应该会很入味。)
撕鸡肉时记得鸡皮尽量保留大一点,这样以便于伪装。
小贴士
1、在淘宝上买的广东盐业公司出品的粗粒海盐,我认为毕竟是入口的食品,还是买正品包装的盐更有保障。袋装盐比较干,很容易就炒干了。
2、肉质较厚的部位最好是用刀划开几条口子,这样盐焗鸡粉更容易入味。
3、整只鸡的味道还是不错的,比之前做的几次都要成功,总体口感还是比较满意的。虽然观感和口感都不如市场上卖的好吃,现代人已经习惯了各种食品都会很香很好看,但实际上如果没有各种添加剂是不会有那么好的。
4、粗海盐待凉透后下次还以再次使用。