梅菜笋丝扣肉

做了十几年的梅菜扣肉，在下厨房也学到不少的糕点做法，我想也要跟大家分享自己的拿手菜。

用料  

梅菜笋丝扣肉的做法  

1. 把梅干莱洗净泡水5分钟左右，去除沙粒，盐分。笋丝。泡水半小时让它涨发一下。是无盐笋丝

2. 五花肉要买厚度厚一些的肥瘦相间的肉。把肉切成一指半厚的大片。待用。

3. 取500克植物油加热到70∽8O度左右放到油锅炸。火候掌握在中小火，目的是把肥膘的油炸出一些，后面吃的时候肥而不腻。

4. 炸好肉以后，把梅莱筝丝拌均放在大碗的底下，然后把肉皮朝下跟梅干菜接触依次码好，放入老抽，红糖，放在高压锅上蒸半个小时。等凉后把肉到扣过来，如我前面的图片。进行第二次蒸，蒸之前的时候尝尝味道看看还需要放什么，要看自己喜欢甜口还是咸口，如果第一次出汤汁多，那就把汤汁到锅里收一下汁，然后再到到肉碗里，第二次蒸的时候碗上盖个盘子，蒸的最好的状态是肉挟到一挟就酥掉。那是最最好吃的了。

小贴士

这款梅干菜笋丝扣肉经过油中温炸过后，油脂己走掉很多了，吃口香而不腻。梅干菜还是买绍兴梅干菜那味道就是最好的，我是大润发买的，很咸一定用水泡洗一下，不能泡久了，不些特有的香味泡没了。各位爱美食的亲们，真的真的好吃✌