香酥鹌鹑
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用料
鹌鹑 | |
鸡蛋 | |
面粉 | |
淀粉 | |
吉士粉 | |
调料 | 盐糖味精,老抽,黄酒 |
香料 | 八角,桂皮,干辣椒,香叶,红曲米,花椒,小茴香 |
小料 | 葱姜蒜 |
香酥鹌鹑的做法
鹌鹑用清水浸泡,焯水
调卤水。先用油将小料,香料炒香,加水放入鹌鹑,老抽,黄酒,基本调料,烧开后用高压锅压25分钟左右
调糊。鸡蛋,面粉,淀粉,少许吉士粉搅拌成糊
鹌鹑熟后裹上糊下5层热的油中炸酥装盘
调卤汁。卤水调味,放入蒜末即可
小贴士
形体完整,口味卤香
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