鲜笋烧肉

第一次做鲜笋，因为买了笋，才有了这许多…特意区别于平时的红烧肉，按照浓油赤酱的做法，关键是不放水、不放油。

用料  

鲜笋烧肉的做法  

1. 带皮五花肉，用热锅烧一下皮，把毛除干净，切小块备用

2. 鲜冬笋去皮，不要用蛮力，运用庖丁解牛的技巧，按照外皮的纹理，一层一层剥皮，再削去表层，仅留下光滑笋心

3. 干香菇泡发，洗净

4. 热锅，放入五花肉翻炒，变色后放入花雕酒、红烧汁、酱油、耗油，翻炒至飘香，把肉倒入高压锅；再放入笋、姜、蒜、辣椒，略翻炒也放入高压锅

5. 所有食材和调料都放入高压锅，加入蜂蜜和冰糖，再浇一次花雕、红烧、酱油的酱汁，炖40分钟

小贴士

冰糖最好翻炒，为了省事，也可以直接炖