茭白鸭腿米粉蒸
来源:菜肴屋 阅读:6.92K 次
喜欢看美食节目 看完就学习试做一下 这道菜就是在某电视节目中看到的 湖南菜 挺有特色的 就做出来尝尝啦~ 特别提示 此中所用米粉 是原味米粉 不是外面买的五香米粉哦~ 做法也简单 大米泡水 泡透后晒干 然后打磨成粉就可以了
用料
鸭腿 | 2个 |
茭白 | 1根 |
米粉 | 3匙 |
蒜瓣 | 2头 |
葱段 | |
姜片 | |
蒜片 | |
八角 | |
草果 | |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
盐 | |
黄辣椒或者小米辣 |
茭白鸭腿米粉蒸的做法
切鸭腿。节目里说鸭腿斩成1cm左右宽的块,我自己做的时候大概是2cm宽的块,我觉得不太影响。
茭白去皮,切滚刀块。
锅烧热,下少量油,油一定不要多,鸭腿会出很多油。油微热,下葱姜蒜八角草果,如果吃辣的下辣椒,湖南本土是黄辣椒,煸出香味来,下鸭腿,不停翻炒。
鸭腿炒白了,下茭白一起翻炒。
然后烹入料酒去腥,放一大勺生抽,半勺老抽上色,继续翻炒。等到鸭肉七八成熟时,放入盐调味。
调味后,放入准备好的两头蒜瓣,蒜的香味一下就出来了,翻炒一下就关火。关火后,加入三大匙原味米粉,上下翻均匀,让米粉充分粘在所有食材上。
把所有材料放入一个大碗,上蒸锅,大火蒸30min左右,等米粉熟了就好了。加米粉主要是为了包裹住肉的香气。
小贴士
1. 炒出的鸭油,可以一起蒸,不用倒出去,因为米粉比较干。
2. 蒸的时候,不用盖保鲜膜,否则米粉也是发干不容易熟。
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