山寨版大茄缸

这菜是前段时间在看央视《寻找中国传家菜》里学的。当然，我们就没那么讲究了，能凑合就凑合吧。原版权仍属央视及传承人。呵呵^_^……

用料  

山寨版大茄缸的做法  

1. 黄花菜、香菇、木耳是前一天晚上就泡下去的。只等今天开煮。一大早先出门，买了个茄子。只可惜乡下地方，没有圆的茄子，只能买到长条的，菜摊大妈说：“我们这的圆茄没人要，没人进圆茄。”将就着用吧，反正我又不做给皇帝吃。

2. 现在开做：首先将茄子切成长条，临时找了个大碗，茄子的长度要比碗稍高些，因为后面蒸煮时要缩水。将3个鸡蛋打散，茄子在里面泡了一些，然后开炸茄子……表皮稍金黄，起锅备用。

3. 将切好的五花肉放在锅里炒一会，加入陈皮、五香，再翻炒。然后加入黄花菜、浸泡过的磨菇，翻炒一会，放入之前剩余的鸡蛋，加入木耳，淋上老抽，加盐、鸡精，炒熟备用。

4. 开始造型步骤：将茄子铺在大碗底一层，其它长条沿着碗沿在大碗里摆上一圈，将炒好的肉倒在大碗中间——不好，茄子多了。作为居家过日子的好了，不可随意丢弃食物，把剩下的茄子铺在面上。放到锅里……麻烦了，锅太小了。又翻箱倒柜，找到一个大蒸锅Y(^_^)Y。蒸煮约40分钟。

5. 乘着蒸煮的功夫，开始准备酱料，先勾芡、加入鸡精、盐，拌好备用。在锅入倒入油，微热，加入蜂蜜，稍化开，加酱油后倒入之前的勾芡，在锅里不停地搅拌，直至……觉得粘了、熟了。

6. 麻烦一件一件又来了：茄子蒸好后太烫，不好起锅，费了我好大的劲才弄出来。发现没有足够大的盘子：又去翻找到一上大盆——凑合用吧。结果：碗太烫，好不容易将碗倒扣在盆子里。天啊，碗拿不出来了。用了各种办法，最后拿小刀将碗口拔开一个口，才给弄出来。——电视上没这么复杂啊。提醒，在这一步最好是沥掉多余的汤汁，否则它们会覆盖掉蜜酱的味道。

7. 淋上刚配好的蜜酱——大功告成，来张出锅后的造型。坐等家人好评。-_-#

8. 上一幅餐后美景

小贴士

相比央视版的，我漏了很多步骤，比如没放姜、蒜，也没有摆上配料的白菜。是供自己和家人享用的，有个缸的造型已经很不错了。提醒在第6步时沥掉多余的汁——那会淡化蜜酱的味道（奇怪了，央视版的没有那么多汁，难道我又漏掉了哪个步骤？）（＾Ｏ＾）