剪刀圆

又叫香碗。四川九大碗必备菜肴之一。

用料  

剪刀圆的做法  

1. 煮白豆

2. 葱姜切末

3. 肉剁成末，加入葱姜末，和匀

4. 加入生抽，盐，鸡精，味精，花椒面，胡椒，鸡蛋，水豆粉

5. 和匀

6. 打两个鸡蛋，掺烂

7. 把锅烧至五成热，用一块肥肉把锅擦一遍，保证整个锅底及周边都有油

8. 倒入部分鸡蛋液，摊匀，翻面再煎一下

9. 在蛋皮上均匀的抹上水豆粉，起粘的作用

10. 把肉放在蛋皮上，摊开，再加入水豆粉

11. 卷起来

12. 放入蒸锅，大概蒸25分钟左右

13. 蛋液里加入豆粉，和匀

14. 把肉片放进去，裹匀，每片都要裹上蛋液。

15. 锅里烧油，放入肉片炸至金黄色。

16. 豆腐切片，放油锅炸至金黄捞出

17. 煮好的白豆里加盐，鸡精，和匀

18. 葱切段，清洗干净的芽菜切段，姜切小段

19. 将他们分别放入小碗中，加干花椒，胡椒面，鸡精，味精

20. 再将酥肉切片，豆腐切片，放入碗中

21. 25分钟后，鸡蛋卷蒸好，拿出放凉(可放冰箱冷冻10分钟左右)

22. 将彻底放凉的鸡蛋卷斜切片，放入碗中，摆好

23. 倒扣入另一个碗中

24. 放入蒸锅，水开后蒸50分钟左右

25. 蒸好后，端出来，倒扣，加鸡汤或开水，加盐，味精，胡椒，葱。开吃