吉林程姐鸡汤豆腐串 萝卜圆

街边小吃 全国独一份 绝对特色 江南这片儿的90后 都是吃这个长大的 我更是从小吃到大 至于为什么会研究出这篇食谱 源于我离开吉林3年 就馋这一口 就瞎琢磨 没想到还真是这个味儿 所以分享给在异地的吃货们 不管在哪 舌头和胃都是最爱家乡的

说说吃萝卜圆的历史哈哈哈
      小学的时候圆和串都是一毛一个 每次就吃5毛钱的  我还吃过2毛钱的 哈哈哈 程姐那时还是三轮车卖 算是风雨无阻了 有段时间学校外边城管不让出 程姐骑着自行车只卖萝卜圆 车筐里放着棉被包着的一锅萝卜圆 车后座筐里放着老式的三种酱料 卖完就走
        刚上初中的我 还在惆怅 吃不到了以后 没想到 我在哪上学 程姐就在哪卖 哈哈 初中 是2块或三块一份  放学的时候跨着自行车 连吃带喝 尤其是冬天 我去 嗷嗷冷 辣的斯哈的 喝一口鸡汤 得劲儿！
       这种情怀是第一次去的朋友没法感受的 所有都在变 只有它没变 它是陪我长大 20多年味道如初的萝卜圆 所以我不爱领没吃过的朋友去 闹心 他们一句 也不咋好吃啊 程姐态度还不好 我就想翻白眼儿 东西没感情 人有 很多时候 因为食物 连同老板的性格 和店内环境 都是一体的 这也是为啥很多老店看着苍蝇馆子 可一旦装修 扩张 生意就冷落是一个道理 三者有一个变了 都差味道 所以挑环境和老板的 拜托 你去网红店吧 行不
       就爱和同学去 闷头吃  没废话 现在5元一份 每人15打底儿  哈哈哈哈 不说了 去造几盘儿去😊

用料  

吉林程姐鸡汤豆腐串 萝卜圆的做法  

1. 鸡大腿洗净 汤锅里放入一半水  把葱姜大料和鸡大腿一起煮 过程中撇去浮末  等不再有浮末以后 放入切好的干豆腐 小火煮 要是想味道更足 建议放入鸡油 但我觉得自己家里做 完全可以买肥一点的鸡大腿 这样鸡汤浓郁 也可以不用放太多鸡精来调味 就非常健康美味了  煮好后 放入盐 鸡精调味 喜欢香菜的也可以放点

2. 鸡汤豆腐串继续小火煮
   这期间我们把白萝卜削皮 用刨丝器刨成丝 放一点盐 静止10分钟 把煞出来的萝卜水用手攥出去

3. 然后加入土豆淀粉 土豆淀粉颜色深 做出来的成品更像程姐的 其余的像玉米淀粉或者栗粉都没问题 图片中我用的是玉米淀粉 成品略白 口感没有程姐的有弹性 差一丢丢 我记得程姐说过 她用的栗粉 网上有                             
   
   (另外程姐在萝卜元出锅时 用少许熟油沾在手套上捡萝卜元 放在电饭锅内胆里防粘，程姐说 萝卜元要闷一下 才好吃)

4. 混匀淀粉和萝卜丝 黏稠度以能用手捏出丸子并定型为宜 涅丸子时 手上可以涂少量食用油

5. 上锅蒸10分钟 时间可能不准 自己看着点 吃货应该知道熟没熟

6. 酱汁儿   等鸡汤豆腐串好了以后 A和B分别加入少量鸡汤搅拌粘稠 再把C中所有材料混匀静止10分钟 咸了可以放点鸡汤 根据自己口味

7. 这样 鸡汤豆腐串 萝卜元就大功告成了 有了这个酱料 解决两个鸡大腿毫无压力 异地的小伙伴再也不用馋的睡不着觉了哈哈哈哈哈哈哈哈

8. 至于很多同学关心的甜料 就是面粉或者淀粉和水调稀后加入白糖 再用汤锅小火加热至浓稠 over

小贴士

1 必须是辣椒面 辣辣的那种 别是什么韩国辣椒粉
2 酱油汁儿 三样东西缺一不可 其中孜然粒可以用无油锅小火炒一下 出香味之后 晾凉 用料理机磨碎 味道比直接买的孜然粉足
3 不用放鸡油和大量鸡精调味 这样作的味道也一样  
3 鸡汤别浪费 下点面条啊什么的 鸡大腿如果不想就酱汁儿吃 可以做麻辣手撕鸡 也是嘎嘎的