爱心烧卖

人生唯美食与美景不可辜负

用料  

爱心烧卖的做法  

1. 带皮五花肉切成小丁，焯水沥干待用

2. 胡萝卜、蘑菇切丁待用

3. 加入葵花籽油，比平时烧菜油量要多一些，因为烧卖吃油。肉丁放入煸炒，小火慢熬，等出油后加入料酒、生姜水（因我家宝宝们不吃生姜，我通常生姜切片提前1天泡水）、生抽、适量老抽调色、糖、盐（稍多，要考虑还有米），加入适量水烧开后小火慢熬

4. 收汁前加入准备好的胡萝卜丁、蘑菇丁，翻炒均匀，下大火烧开并收汁，留适量汁水用来拌糯米饭

5. 糯米300g（大约16只烧卖的量），洗净，浸水2个小时

6. 水沥干后，放入蒸笼蒸熟（蒸熟的米是一粒粒的，比较干燥，电饭锅烧出来的米饭水分太多，对烧卖来说太湿了，所以建议蒸笼蒸熟），不用担心糯米饭干，拌入之前红烧食材后可以吸收汁水入味

7. 糯米饭拌入之前的食材，搅拌均匀，使米粒全部上色并等待食材凉透入味后再开始包

8. 包烧卖前，米粒压实，否则蒸出来的烧卖馅太松

9. 面粉300克（面粉稍多一些，我想留一点做了一人食的面条量），鸡蛋两搅拌均匀后加入适量水，便加入面粉边搅拌

10. 我力气不够，每次和面总感觉不是很光滑，Anyway还不错，醒上2个小时，面团会柔软一些

11. 醒好的面团切好剂子，一个剂子20ｇ左右

12. 剂子用掌心按圈，这样擀出来的烧卖皮会比较匀称

13. 擀面棒在边缘1CM左右来回滚动擀出烧卖皮的花边

14. 花边形的烧卖皮很漂亮，像百褶裙

15. 包烧卖的要点：1、一定要将馅压实；2、口要收紧；3、冷水上锅，大火蒸20分钟