蔓越莓瑞士卷

◁◁ 此配方来自小狐狸君君 ▷▷

参考分量：长帝25或30升的烤盘1盘，烤盘长宽为27cm*24cm

用料  

蔓越莓瑞士卷的做法  

1. 蛋黄加入20g白砂糖，搅拌均匀。

2. 加入35g色拉油，用手动打蛋器搅打均匀。

3. 倒入45g水，搅拌均匀。

4. 筛入90g低筋面粉。

5. 用手动打蛋器划8字型混合至细腻无颗粒状。

6. 蛋白中加入0.625g盐后，分3次加入50g细砂糖打发至湿性发泡（打蛋器拉出有倒三角的弯钩，打蛋盆内也有弯钩）。

7. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀，不要划圈搅拌，避免消泡，然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀。

8. 蔓越莓干切小块，放入高筋面粉中拌一下，过筛。

9. 倒入蛋糕糊中，拌匀。

10. 将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板刮平表面，轻轻震几下烤盘，震出大泡。

11. 放入上下火165℃预热好的烤箱，中层烤制15分钟，再开5分钟热风循环。

12. 出炉后取出蛋糕，倒扣在烤网上，撕开油纸，放上一张新油纸，把蛋糕翻转回来，用刀子在上面间隔1cm左右浅浅的划刀，这样可以更方便卷起蛋糕。用刀在收尾部位斜45°割去一部分。

13. 借助擀面杖卷起蛋糕体，卷的时候一定要压紧。卷好后用油纸包裹定型，放入冰箱冷藏1小时左右，即可切开食用。

小贴士

1. 蛋糕卷打发蛋白时，一定只能打发至湿性发泡即止，若打至干性发泡，蛋糕会膨胀的太厉害，导致卷的时候很容易裂开。如果蛋糕最后烤出来回缩塌陷，那就代表蛋白打发不到位，下次再多打一会会。

2. 蛋糕卷从烤箱取出后，一定要趁热将油纸撕掉，趁热卷，这样比较好定型，千万不要等凉了后再卷，蛋糕更容易裂开。卷之前可以切掉两边，这样卷起来比较好看。

3. 开热风循环烤，是为了蛋糕卷不掉皮，如果烤箱没有热风循环功能也不要紧，烤完以后拿出来先晾2分钟，让蛋糕表皮散热干燥，不要立刻盖油纸翻面或倒扣，那样热气会让表皮变湿润，就会掉皮。

4. 卷好放入冰箱冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候不容易开裂。