杏仁牛扎糖

仅作为自己的一个记录   会不断调整更改，操作不会写太清楚，新手请参考别家的操作手法，这个只作为一个量的参考，不喜勿喷哈

用料  

杏仁牛扎糖的做法  

1. 烤箱预热150度  (实际温度)
   生杏仁平铺不粘烤盘 烤135度
   12分钟后拿出来 杏仁打散再平铺
   关烤箱  杏仁放进去闷着
   黄油切块放碗里一起进烤箱闷到融化

2. 水怡+白糖+水
   一起放到平底锅熬   放温度计
   
   蛋清冰箱拿出  加细砂糖打至硬性发泡 备用
   
   熬糖到138度，这个只是大概度数，建议滴水法并用

3. 糖熬好后关火
   倒入蛋白  用电动打蛋器打均，
   倒入黄油   打均
   倒入奶粉  用木铲搅拌均匀
   倒入杏仁   用木铲搅拌均匀
   

4. 以上全部完成后倒入不粘盘
   带塑料手套把糖和杏仁揉均再铺平

5. 放凉到还有一点点余温，硬度能够切开，倒到油纸上切块

6. 切块封装

小贴士

黄油这里起到不粘盘不粘牙作用
抹茶的话(192克奶粉+8克青岚抹茶粉)
每个人烤箱温度不同   杏仁烤过头口感会差，建议烤好试试