家常糖醋小排（冰糖版）

家中老人老家是上海的，记忆里特别爱吃偏甜的菜，糖醋排骨更是最爱。冰糖上色的做法避免了老抽酱油的咸，而且光泽度更好，值得一试。

用料  

家常糖醋小排（冰糖版）的做法  

1. 猪肋排，洗净，剁小块，中火，冷水下锅

2. 水开后，大火焯水五分钟，逼出血沫，捞出小排，表面冲洗干净

3. 锅烧热，倒油，油稍多一点不要紧，下姜片，煸香

4. 闻到姜的香味了，倒入小排，翻炒几分钟，表面微微有一点点脆感，起锅

5. 往锅内再加冰糖，我用的是黄色的老冰糖，比较原味，转小火用油温将冰糖慢慢戳碎，一点点熬化

6. 不停地搅拌冰糖，特别是由淡黄色转为焦糖色的时候，火一定要小，直至看到糖汁鼓泡就不能再熬了

7. 糖汁鼓泡了，赶紧倒入排骨，不停翻炒，动作要快，让排骨均匀地裹上汁，这一步就是冰糖上色，替代常用的老抽上色，优点是排骨色泽红润，不容易黑

8. 锅里倒入水，刚没过排骨，再加入料酒，生抽，醋，转小火，盖锅盖，焖

9. 中途翻两次，加盐适量，一共大概焖烧二十五到三十分钟左右，水基本收干，关火

10. 表面撒点白熟芝麻，装盘，再撒点葱花点缀

11. 红润光泽

12. 甜咸适中，酥香可口

小贴士

1.熬冰糖一定不能熬过了，熬过头会糊会苦，排骨下锅上色时速度要快，因为这时糖浆的温度相当高了，特别注意不要让排骨过焦，不停翻炒，一个是为上色均匀，一个是帮助降温