这天邻居家飘来了糖醋排骨的味道

做糖醋排骨 上选当然是肋小排
去头去尾只取中间段
剁小块 最是入味骨酥。
但因为太被邻居家飘来的香气勾引了……
只好先用这个煲汤的大排骨解解馋。

用料  

这天邻居家飘来了糖醋排骨的味道的做法  

1. 排骨洗净冷水入锅煮沸。这个步骤中可用花椒姜片料酒等帮助祛除肉腥味。

2. 按照一二三四的基础比例将料酒生抽白糖和醋混合成酱汁。如果用冰糖 可先炒糖色 不用混合在酱汁里。也可以按照上面的先后次序在煎排骨时逐一加入  那样的话味道会比较有层次感。但我更喜欢混合后一起入味的融合感。

3. 八角桂皮和蒜头其实也可以不用的😏……或者再加一小块陈皮呀😛……

4. 排骨煮沸一会儿就可以了……用筷子夹着就着汤水涮干净浮沫后沥干水备用。

5. 起油锅爆香。

6. 加入排骨两面稍微煎一下。稍微一下下就好  煎得过了肉就柴了。

7. 在酱汁里加入适量的开水后淋入锅中  总量大概没到固体物的一半。里面突然乱入的鸡蛋是因为我突然也想吃卤蛋了……

8. 中小火焖煮大约半小时到汤汁快干时 转大火收汁 把鸡蛋捞出后 再转中小火慢慢煸一下排骨的油分。哈哈。。忘记写最后关键一步了 打上补丁打上补丁……由于醋在高温焖煮过程中会蒸发 所以最后收汁后最好是再淋入1勺醋 方能达到酸甜的平衡。这也就是用料部分4+1的由来😛

9. 好了……不再羡慕嫉妒恨邻居家有🐷了……