糖醋小排(非油炸)
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冰糖、醋和生抽的量都是用炒勺量的。
用料
肋排 | 适量 |
生抽 | 大半勺 |
醋 | 1勺 |
冰糖 | 大半勺 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱段 | 6段 |
姜片 | 10片 |
花椒 | 十几粒 |
八角 | 2个 |
糖醋小排(非油炸)的做法
肋排洗净,放入凉水锅中,加三段葱,五片姜,适量料酒,煮开撇去浮沫,煮两分钟后捞出,温水洗净,沥干水分备用。
炒锅中放入油,放入葱3段、姜5片、花椒、八角、冰糖,炒到冰糖融化成黄色后倒入肋排,炒匀至微微上色后,放入生抽大半勺、醋1勺炒匀,倒入开水没过肋排多一些,加入料酒除腥、老抽上色,加盖大火烧开,改小火煮30分钟。加盐调味,再煮20分钟。打开锅盖收汁到粘稠,在锅边淋入一点点醋,炒匀即可出锅。
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