酸甜可口的茄汁大虾
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酸酸甜甜茄汁的味道无人不爱,夏天尤其爽口开胃。
和传统的茄汁大虾相比,我在煎虾的时候增加了黑胡椒和香草碎,茄汁类的菜本来就偏西式口味,和黑椒香草搭配很谐调。
黑胡椒的微辣和香草的味道使茄汁单调的酸甜多了一些灵动,有跳跃感,黑胡椒一定要用现磨的,香草直接用多种香草复合的批萨草,玩烘焙的肯定有,如果没有就省略吧。
用料
黑虎虾 | 12只 |
盐 | 少许 |
花雕酒 | 1勺 |
姜片 | 2克 |
黑胡椒碎 | 适量 |
香草碎 | 适量 |
番茄沙司 | 100克 |
细砂糖 | 20克 |
米醋 | 15克 |
姜末 | 2克 |
蒜末 | 5克 |
酸甜可口的茄汁大虾的做法
酸甜可口、滋味浓郁的茄汁大虾。
剪去虾须和虾脚。
用牙签从头部第二关节处挑出虾线。
剪去虾枪、挑出沙包,冲干净沥水。冲的时候避免头部进太多水。
背部开边,方便入味。
加盐、花雕和姜片抓匀腌制15分钟,然后挑去姜片,用厨房纸吸一下水。
热锅倒油,油轻微冒烟后倒入虾,不要翻炒,煎至一面变红。
翻面继续煎。
边煎边按压头部,煎出虾油,直到两面完全变红。
洒黑胡椒和香草碎,炒匀后盛出。黑胡椒和香草碎不要太早下,避免煎糊。
原锅直接倒入番茄沙司和白糖,加生姜大蒜末炒香。这一步如果是薄底锅或者锅子刮不干净,一定要洗锅后重新倒少许油炒茄汁,避免糊锅影响味道。
沿锅边淋米醋炒匀后倒入虾翻炒几下。
加少许水,翻炒至大虾裹匀茄汁。
关火、洒葱花点缀。
壳酥肉弹的茄汁大虾。
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