酸甜爽|冰镇酸梅小番茄
之前在一家苏州风味餐厅跟女伴吃饭,饭桌上点了一道酸梅小番茄,我跟女伴很是喜欢。
小番茄去了皮,丢在酸酸甜甜的酸梅汤里面,用了一点点桂花,做为前菜小点很是开胃。
当下心里就念道着,一定要回来把它做出来。这几天上海进入了持续黄色高温,即使是懒成我这样子的,也想着办法弄点能吃得清爽些的食物。这道特别特别酸甜的酸梅小番茄,经过冰镇冷藏一夜之后,吃起来特别爽,早上当做餐边小点放在早餐里,又漂亮又提神。
用料
乌梅干 | 10个 |
桂花糖 | 3大勺 |
冰糖 | 50g |
水 | 1L〜1.5L |
圣女果 | 30〜40个(取决于颗粒大小) |
酸甜爽|冰镇酸梅小番茄的做法
准备一只小锅子,先来煮个酸梅汁,最好大于1L,把乌梅干清洗之后放到小锅内。
在锅里倒入1L水
我用的是去年做的桂花糖,满满的桂花香味〜
因为不舍得全用完,所以只放了3大勺,后面又额外加了些冰糖进去,我喜欢吃酸的,如果喜欢甜味重一些的小伙伴,可以多加一些冰糖进去。
放到炉子上去,先开大火煮到沸腾,再开中小火,大概煮到水少了1/3, 再加一些水进去,再煮上个10〜15分钟,酸酸甜甜的乌梅汁就煮好〜
准备一个可以密封的瓶子,在瓶口上放一个过滤网。
把煮好的乌梅汁过滤到密封瓶里,此处请忽略我手残...倒出来好多😂
看看,美美的乌梅汁就准备好了〜
好〜下面开始处理圣女果,需要给圣女果去皮,这是个需要点耐心的步骤。
取小锅,煮沸一锅水备用
把小番茄丢到那锅沸水中去烫一下
稍稍泡一会,小番茄就因为受热,外皮开始裂开了,然后把小番茄的皮剥掉
再把剥好皮的小番茄丢到之前做好的装有酸梅汁的密封瓶中去,待完全冷却后,把整个瓶子放到冰箱冷藏。
上桌吃之前,把小番茄和酸梅汁从密封瓶中取出来,如果想要冰爽一些,可以再丢一小块冰块进去。
小贴士
我用的是乌梅干,煮出来酸梅汁会比较清澈。但也可以用新鲜梅杨,如果你现在还能买到杨梅的话,那样煮出来会非常的浓郁,颜色会非常深。
要想方便地给小番茄剥皮,水一定要够烫才行,可以在炉子边操作,就是水在沸着,把小番茄丢进去烫。但是切记,小番茄不能在沸水里煮太久,那样子的话小番茄的酸味会全都跑出来,会盖过甜味,那样就会太酸了。