甜酸猪蹄

用料  

甜酸猪蹄的做法  

1. 把猪蹄剁成小块洗净，洗净后的猪手用冷水浸泡，这样才能把血水泡出来。之后锅里加入冷水放入猪蹄，放5片姜、料酒煮，放姜片和料酒主要是去除猪蹄的腥味。

2. 大火烧开撇去浮沫转中火煮约30分钟左右，煮猪蹄的时间不要过长或过短，长了的话猪皮就软烂，皮质不爽口，时间过短，其猪皮又老韧，肉咬不动。煮好后捞出清洗干净。

3. 将猪蹄浸入有盐、冰块和白醋的冰水中，这样可使猪手更爽脆，口感更佳，冰水要浸过猪蹄，加盖放入冰箱冷藏浸泡3小时以上。

4. 把浸泡猪蹄的冰水倒掉，加入甜辣酱放冰箱再淹3小时以上，淹至第二天会更入味。

5. 这道甜酸猪蹄其特点是皮爽脆，肉肥而不腻，酸甜微辣，醒胃可口，食之不厌。