酸甜渍猪脚

家里的常备菜，夏天吃，开胃爽口。懒得做菜时，就会去保鲜盒里把猪脚和姜片捞出来吃。有时中午没什么肉菜，也会去保鲜盒里拿几块出来啃啃。盒子里的糖醋汁也能拿去拌面。没啥胃口时，也会拿些姜片出来开胃。空时可以多做点，想吃就拿的方便菜。

用料  

酸甜渍猪脚的做法  

1. 国内倒入白醋和冰糖，中火，一边加热一边搅拌，直至冰糖融化，汁液沸腾。

2. 分次少量加入盐，直至糖醋汁不酸牙，停火，倒入保鲜盒，放凉。

3. 嫩姜洗净，热水烫一下表面，切薄片，泡入凉透的糖醋汁内。

4. 嫩姜糖醋汁放入冰箱保鲜层，放24小时以上。

5. 猪脚切块，焯水，洗净。

6. 锅内放入大量水(要高于猪脚)，放入姜和料酒，大火煮沸后，转中小火炖，直至能用筷子轻松插入猪脚。

7. 猪脚捞出，放入冰水内冷透。

8. 冷猪脚放入糖醋汁内，渍48小时以上。

9. 48小时后，可按需夹出猪脚和嫩姜食用。

小贴士

1  糖醋汁如不霉变，可以一直使用。本人一般是只用一个夏天。老家那的糖醋汁倒是没更换过。
2  姜片和猪脚，缺啥补啥。
3  糖醋汁如有减少，可按1:1的糖醋比例做一些，放凉后，补充进旧汁液内。
4  炖猪蹄的汤可倒入保鲜盒内，放凉后放入冰箱，之后你会得到一盒汤冻。汤冻可切块，用于平时煮青菜汤之类的。
5  图片下次做的时候再传，吃完后才想起要做成菜谱……