烫舌头也心急要吃的咖喱

嗯，没错儿，这又是一道chef jim口口相传给我的菜谱，基于一道泰国咖喱改良的方子。
所以如果用日本咖喱块做出来的风味就会不太对头哦。

此菜谱的份量不太能准确形容，用chef Jim的话说就是“一大锅”
我理解为4-6人份管够，或者是1人够吃3天的量。


*500g肉够5-6人 （吃撑的量）

用料  

烫舌头也心急要吃的咖喱的做法  

1. 
   smoking hot pan下油，牛尾骨入锅内sear直到颜色变深。盛出来。（如没牛尾可忽略这步）
   
   1.先炒洋葱（条状），翻炒到金黄色变软，可加入适量白糖使其carmalised。                    2.爆炒蒜，姜，辣椒

2. 3.加入牛肉（大块状，不宜过小）翻炒直至牛肉表面变色，加入花椒粉，黑胡椒和胡萝卜炒透。                                                                   4.适当补油，最后加入ox tail翻炒。

3. 5.咖喱粉分两次撒入锅内，记得补油。

4. 6.从炒锅转到炖锅，加入番茄（划十字，用开水烫，去皮）加开水炖煮。
   7. 加入其余调料：一勺beef stock（或者韩国dasida牛肉粉）一勺蚝油，一勺老抽，三勺生抽，一勺鱼露，一点鸡粉，加5片香叶，4个八角。

5. 8.土豆在出锅前30分钟加入，其目的是让汤汁变浓稠，

6. 9.小火炖slow cook 慢炖2-3小时，时不时翻锅过以免烧糊,
   10. 最后大火收汁，出锅前5分钟下香菜根儿（大段）。                                                        11.闭火后加入香菜叶和香菜梗搅拌均匀。

小贴士

出锅前（闭火后！）加入香菜梗叶，是这道菜的灵魂！
基于curry base上可加入泡菜/西兰花/生菜
一定要用纯粹的咖喱粉（不带咸淡）

另一个可待尝试的配方：加入芒果干一齐煮，最后收汁时加牛奶。