南洋风椰香咖喱鸡饭

食谱来自庄祖宜《简单丰盛美好》里的椰香鸡饭，略有改动。

用料  

南洋风椰香咖喱鸡饭的做法  

1. 鸡肉切大块，均匀撒上盐、糖、胡椒、鱼露腌制10分钟以上。

2. 铸铁锅（我的是26cm椭圆锅）烧热，倒入油，鸡腿分批下过煎至两面金黄，取出备用。

3. 锅中多出的油稍微倒掉一些，保留1大匙，加入姜末、蒜末、咖喱粉炒香，再加入生米炒拌均匀，随后倒入鸡汤和椰浆，加入1茶匙的盐，开大火煮滚后立刻转小火。

4. 煎好的鸡腿铺在米上方，加盖以小火煮20分钟，随后关火焖5-10分钟。

5. 盛盘后撒少许葱花、香菜，也可以挤一点柠檬汁搭配辣椒酱食用。