坚果塔(无需挞模)

坚果塔  #年货礼盒#
成品：12个
模具: 12连模杯子蛋糕模具，底直径5㎝，饼干圈直径7㎝(两者相差2-3㎝搭配都可以)
🟠【塔皮】低粉200g，无盐黄油95g，常温全蛋液25g，糖粉45g，海盐1g(225/12塔皮+剩余140)
【制作塔皮步骤】
1️⃣黄油软化+ 糖粉，用硅胶刀混拌均匀无糖粉。
2️⃣分3次加入全蛋液, 搅打均匀，每次加入都要鸡蛋跟黄油完全混合均匀了之后再加下一次。(电动打蛋器)
3️⃣一次性筛入面粉+杏仁粉，用硅胶刀切拌均匀，最后在碰璧边缘压拌至无干粉。
4️⃣面团放在油纸之间，擀平3mm厚，用叉子插上密集小洞，入冰箱冷冻25分钟左右，拿出切模压，放在12连模背面,  直接入烤箱175℃/10分钟至饼干稍微上色，微黄，取出放凉备用。
🟠 【焦糖坚果馅】
坚果220，糖50+水15(或糖25+蜂蜜15)黄油5-20克，盐0.5克

用料  

坚果塔(无需挞模)的做法  

1. 【制作塔皮步骤】
   低粉200g，无盐黄油95g，常温蛋液25g，糖粉45g，海盐1g
   1️⃣黄油软化+ 糖粉，用硅胶刀混拌均匀无糖粉。
   2️⃣分3次加入全蛋液, 搅打均匀，每次加入都要鸡蛋跟黄油完全混合均匀了之后再加下一次(电动打蛋器)
   3️⃣一次性筛入面粉，用硅胶刀切拌均匀，最后在碰璧边缘压拌至无干粉。
   4️⃣面团放在油纸之间，擀平3mm厚，用叉子插上密集小洞，入冰箱冷冻10分钟，拿出切模压(比12连模底直径大2cm左右)，放在12连模背面,  直接入烤箱170℃/10分钟至饼干稍微上色，微黄，取出放凉备用。
   🔺👉料理机简易法(取代1️⃣2️⃣3️⃣步骤)
   软化好的黄油95+糖粉45+蛋液25+低粉200，一次性入料理机/搅拌机，搅打至细砂颗粒状即可。倒入桌上用手搓揉至均匀的面团接着进入第4️⃣步。

2. 【焦糖坚果馅】
   坚果220，糖50+水15(或糖25+蜂蜜15)黄油5-20克，盐0.5克
   1️⃣坚果一起烤熟，烤箱170℃/15分钟，途中翻两次。
   2️⃣坚果入烤箱100℃保温，10分钟以上(冬天必须要这一步)
   3️⃣细砂糖50+水15均匀铺在厚底奶锅，开中小火直至糖全部融化沸腾，沸腾的气泡变小，糖浆颜色开始有一点点微黄(110℃状态)+黄油10让它自然融化，等再次煮开,关火。
   4️⃣一次性倒入保温的坚果,趁热用硅胶刀搅拌均匀，让糖能很好的包裹住坚果，再倒在不沾的烤盘上。趁热装入塔皮里。

3. 【怪味辣豆馅料】辣味备用馅料
   花生150，南瓜子40g，蔓越莓10g，幼砂糖60，水36，水怡/麦芽糖15，黄油15，
   海盐0.5g，辣椒粉4g,  花椒粉2g

小贴士

黄油提前室温软化，冬天可以用发酵烤箱或电吹风比微波炉和隔水融化均匀，状态是手指可以轻按进去。(轻按哦, 这里划重点,黄油软化硬了口感会偏硬不好吃，太软会易碎）用硅胶刀搅打顺滑。
饼干面糊暂时用不完的可以冷冻密封保存一月，剩余的可以冷冻保存一月。

咸蛋黄肉松塔皮
1.半熟咸蛋黄35g+黑旗微辣肉松40g料理机搅打至稍微混合。
平均分成2份, 其中一份跟20g咸蛋黄肉松去搅拌均匀。