纽约Katz熟食店 -粗盐腌牛肉

纽约的Katz熟食店的粗盐腌牛肉，很是闻名；最早看电影《当哈利遇见莎莉》就有一幕，是点了腌牛肉三明治。直到两年前自己去过后，一直就念念不忘那份口感。
花了点…时间，试制了，自我感觉挺成功。甚至于觉得搭配麻酱烧饼和酸黄瓜的中式三明治，比面包片更好吃。😋

用料  

纽约Katz熟食店 -粗盐腌牛肉的做法  

1. 洗清牛肉（选了肥瘦相间的牛腱子肉一条）；混合所有香料（材料都可以在某宝上找到）并分成两份，一半香料做腌渍汤料用，另一半煮牛肉的时候使用。

2. 将分出来的一半腌渍汤料用香料倒入锅中，再加入水、粗粒海盐、蒜粒，一起煮滚。待盐全部溶解后，关火放凉至室温后冷藏。（我没有冷藏，直接室温后就使用了。

3. 用大的密封袋装入新鲜洗净的牛肉，倒入上一步煮好的腌渍汤料；尽可能把空气挤出袋子，并确认肉是完全浸泡在汤料里的；按压密封条密封住。把袋子平放在一个大盘子上，放入冰箱，冷藏5天～3周，每一、两天把整个袋子翻面一次，确保腌渍均匀。

4. 眼巴巴的等了五天后，迫不及待的取出了肉。肉眼可见的颜色已变深；闻起来香香的。（如果对于丁香和肉豆蔻此类香料的香气不感冒的人，建议少放。）

5. 凉水冲洗干净牛肉，放入锅中。撒上剩下的一半香料，并加入凉水。

6. 水的高度要确认比牛肉高出3公分的样子，开火煮滚，稍稍撇去浮沫。转小火，盖上锅盖，焖炖2-3小时（时间试肉块的大小决定哈），直到肉变得软嫩。

7. 出锅后，可以直接切了上桌；如果想做成三明治的内馅儿，将肉放凉后用保鲜膜包好，冰箱冷藏一晚后再切片，能切出完整的形状。而且口感更好。

8. 再发一张当时在纽约Katz点的牛肉三明治照片，馋一馋👩🏻‍🍳

小贴士

其实翻到的原食谱在煮汤料的时候，还有一个材料是硝酸钾1茶匙；上网百度了一下，主要作用是与肉里的肌红蛋白发生反应，让肉呈现很好的肉红色，并抑制肉里的微生物，防止腐败变质，增强肉的风味儿。
国内对此是严格控制的，这一味成分，咱们就不添加了！但是应该可以解答一些人对于颜色的疑问，所以放上来作为解释。