社会主义薄饼土豆披萨
前些天一家人去沙溪古镇玩,住的客栈后面有家素食西餐馆,在那里吃到了土豆披萨和腐乳酱意面之类颠覆味觉经验的料理。
怎么评价呢?一是我猜当年研发这些菜品的人还是很用心的,既是素食,又结合了本地的原料和味道。二是实际制作的人或许是对严格的配比不重视,或是对味道和口感不大敏感,所以出品只能拼颜值,味道不敢恭维。
对我来说,我是美食唐僧,取经路上,能遇到启发我灵感的菜品,已经很让人开心了。所以一直计划着找时间复刻一下“土豆披萨”。
大理及周边盛产土豆,本地叫“洋芋”,白的黄的紫的花的十几个品种,长相和口感各具特色。这次用的是比较面的红皮黄心洋芋,烤出来效果不错。
恰好大学室友一家来大理过暑假,送我一瓶罗马尼亚一个畜牧业协会出产的白葡萄酒。跟老牌资本主义国家那些丰润成熟的酒不同,罗马尼亚的这支酒像个酸涩单薄的少女,需要给她时间亲近你,她才敞开一些襟怀。微酸的果香味配土豆披萨,非常社会主义,仿佛回到冷调中透着一丝暖意的东欧老电影。
用料
饼底: | |
高筋面粉 | 180克 |
低筋面粉 | 120克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 5克 |
糖 | 10克 |
橄榄油 | 10克 |
水 | 160克 |
番茄酱: | |
番茄 | 一个大的,或两个小的 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 4-10瓣,根据口味 |
橄榄油 | 适量,多一些 |
普罗旺斯香草碎 | 适量(可选) |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
酱油 | 适量 |
其它馅料: | |
土豆 | 1个 |
披萨草 | 适量(可选) |
马苏里拉奶酪碎 | 适量 |
社会主义薄饼土豆披萨的做法
饼底原料全部放入料理机,揉面。
(小美料理机揉面程序3分钟。面包机一个揉面程序。厨师机三档三分钟。)揉好是相对偏硬的面团。
面板上撒手粉,揉几下整理成光滑面团,盖布或保鲜膜,室温发酵至少30分钟。
番茄去皮切碎。
(小美料理机5秒速度5,不需要去皮)切碎的番茄放一边备用。
洋葱和蒜瓣切碎。
(小美料理机5秒速度5)锅中放入多一些橄榄油(至少是炒菜的两倍),小火煎,爆香洋葱。
(小美料理机,3分钟v键速度小勺)加入番茄碎、糖、盐、酱油、普罗旺斯香料,大火开锅,转小火至酱汁有香味且粘稠。普通锅10-15分钟,注意搅动,不要糊锅。
(小美料理机,10分钟v键速度小勺,开盖煮,放网兜防酱汁喷溅)万用番茄酱做好了,搭配意面也可以哦。
土豆切薄片,泡水备用。
(我切的片大致5mm厚)醒发好的面团可以做两张薄饼披萨(或一张厚底),分两半,一张一张做。
大致用擀面杖擀开。
这个面团偏硬,用手粉是擀不开的,需要在面板上撒橄榄油协助擀开。烤盘铺油纸或锡纸,撒橄榄油。
大致擀薄的面饼放上去,用手继续推薄推大,四周的边留略厚一点。
用叉子插满小孔,防止烤制时面饼隆起。
刷一层橄榄油,尤其四周的边要刷到。
摆上土豆片,土豆片上面再刷一层橄榄油。
(刷油的目的是提高土豆片烤制时的表面温度)烤箱220度预热十分钟,土豆片饼底放进去先烤10分钟。
因为土豆熟得比较慢,所以要先基本烤熟,再放其它配料。
(如果烤箱可以调节上下火,此时可以只用上火烤制。)烤好的土豆饼底上涂抹之前熬好的番茄酱,撒披萨草,放马苏里拉奶酪碎,继续放入烤箱 烤10-15分钟,看饼底的上色满意了即可出炉。
土豆藏在奶酪下面,因为有了这一层,土豆淀粉独特的香味和面面的口感,让常规的玛格丽特披萨口味更加丰富。
嗯,爱土豆的人会很满足。披萨是很友好的,几乎配任何酒都适合,这种历史丰富的食物,如果味道搭配得当,是可以带你穿越时空的。
小贴士
1.这么素的披萨,一定要大量使用橄榄油才好吃。不建议用其它油代替。
2.土豆披萨的难度在于处理土豆的烤熟方式,如果一次烤制的话,等土豆完全熟了,其它食材就烤过了。
3.肉食动物可以在土豆饼底烤好后,在番茄酱上面再放香肠、肉馅、海鲜之类自己喜欢的馅料。披萨烤起来真的很随意。
4.这里面的番茄酱很万用,拌意面也非常好吃。我一般都是多做一些,然后分块冷冻,吃的时候随时拿出来热一下即可。