完胜餐厅的鲁邦硬种意式Vegetairan Margherita披萨(附超赞披萨酱制作方法)

家属是素食主义者，所以Margherita也只能做素食版，拜拜萨拉米肠。不过加了自制的披萨酱，配上白蘑菇、黑橄榄和帕玛森芝士，味道也非常不错。。喜欢吃肉的help yourself 啦。

这次的披萨用了意大利00面粉，和T65相比我更喜欢用它来做披萨，它弹性更好，麦香也很浓郁。

这次用的是50%含水量的鲁邦硬种，因为最近一直都是固态喂养。转换方法如下：取50克液体鲁邦种（水25g粉25g），加入25克T65面粉揉成团就是硬种了（粉和水的比例就是2：1）。然后将硬种面团包好保鲜膜再用帆布包起来扎好，室温25-27℃放置2-3小时，直到表面变硬。

用料  

完胜餐厅的鲁邦硬种意式Vegetairan Margherita披萨(附超赞披萨酱制作方法)的做法  

1. 主面团面粉加水水解30分钟，再加入硬种搅拌均匀，后加入盐慢速搅拌均匀后，高速打出薄膜，然后分两次加入后加水打至完全扩展。

2. 发酵箱24-26度发酵一小时翻面一次。继续发酵1-2小时后有明显充气感后转移到冰箱冷藏一晚备用（我比较喜欢冷藏一晚再使用，也可以室温发酵到体积1.5倍大以上使用）。

3. 冷藏一晚的面团从冰箱取出，分割成220-250g左右一份 滚圆室温松弛10-20分钟。此时可以准备其他材料并开始预热烤箱，家用烤箱用石板最高温度预热（230℃）。如果商用炉300℃。

4. 取一个圆形面团，案板和面团表面撒粉，用手指按压面团，然后拿起面团甩几下，再放到耐高温油布上，用手掌按压面团内侧，从中间向四周排气，边缘不要压，保留发酵气孔。

5. 因为我的铸铁板比较窄，所以我做成了长方形。上面抹上披萨酱，摆上蘑菇片，黑橄榄片，还加了些油浸小番茄。撒上适量橄榄油。

6. 放入烤箱铸铁板上烘烤5-8分钟等面团成型稍微有点上色后取出来你。

7. 撒上帕玛森奶干酪丝（自己刨丝的）然后再放回烤箱继续烤3-5分钟，等奶酪完全融化就可以了。

8. 最后再撒上罗勒叶装饰下就大功告成了。

9. 切开底很薄，脆脆的很好吃。

10. 接下来说一下披萨酱的做法：
    1-先将番茄放入沸水力煮一两分钟，等到表皮开裂，然后放入凉水以后冷却一下，撕掉外皮。将去皮的番茄切小块（不介意吃到皮的也可以不去皮），洋葱和蒜头切成末
    2-在热锅里倒入橄榄油，加入洋葱和蒜头爆香后再加入番茄，黑胡椒粉，盐和罗勒叶，煮开后慢火炖30分钟。最后十分钟不要加盖，尽量收干水分。太湿的话烤披萨的时候底不容易烤脆。
    3-喜欢碎一点的可以用破壁机打一下。

小贴士

1-做披萨酱的番茄最好选择沙一点的，水分少一点。觉得太酸也可以加适量白砂糖。
3-面团在冰箱可以保存三天，三天内可以随时拿出来整形。