黑糖奶茶脆皮泡芙 国家中级西点师考试配方 简单操作包成功

这个方子是来自国家中级西点师的考试配方，易操作，成功率极高，只要按照我的步骤来，人人都能做出胖乎乎，圆滚滚的"少女酥胸"
我家那位特别爱吃的就是没有加馅料烤出来脆脆的泡芙，黑糖脆皮的确要比普通白糖的更香脆，带点焦糖味道。娃爱吃夹馅料的，尤其是伯爵红茶调配出来的卡仕达酱，和黑糖脆皮简直是绝配呀，哈哈😄
完胜贝儿多爸爸家，楼主就是这样不要face!

我的配方是可以28*28的烤盘做2盘的量，平均一盘15个小泡芙（非成品的泡芙面团是直径4厘米一个）

用料  

黑糖奶茶脆皮泡芙 国家中级西点师考试配方 简单操作包成功的做法  

1. 这就是成块的黑糖！首先准备泡芙上面的一层脆皮。黄油一定要室温软化，软化的程度是可以用手指戳一个洞。

2. 所有材料混合在一起后揉成面团，做成直径约4厘米粗圆柱体，用油纸包好后冷冻，方便后期切薄片。
   

3. 这个是普通糖粉做出的圆柱体，黑糖做出的要黑很多。  这个脆皮的量可以搭配我的配方里的泡芙2次。所以剩下的一半面团冰箱冷冻下次用没问题。

4. 准备烫泡芙用的原材料，黄油切块方便融化。其中重要的一个工具是擀面杖！搅泡芙是体力活，多次经验告诉我用擀面棍子绝对比橡皮刮刀要给力。

5. 厚底小奶锅，倒入牛奶和黑糖粉，盐，中火煮沸腾，敲黑板，一定是要煮到沸腾冒泡泡的状态。

6. 这样的就是沸腾状态。果断小奶锅离火，一次性倒入面粉用擀面棍搅和均匀成团状，看不见生面粉状态

7. 开小火继续用擀面棍搅拌，大约1到2分钟，奶锅底部有一层薄膜出现就可以关火。

8. 小奶锅底部出现这样一层薄膜就可以离火了。把面团倒入大盆里等降温到50度左右，就是不烫手状态，否则太热的面团会吧鸡蛋液烫熟。                                                                 在这期间可以开始打鸡蛋液，预热烤箱（上火200，下火190），切脆皮面团，一定要切薄薄的平均2毫米厚度的薄片待用。

9. 鸡蛋液分3到4次倒入面团，切勿一次倒入，要鸡蛋液和面团慢慢融合。融合好一次后再倒入下一次蛋液。所以说擀面棍的好处就体现出来了，搅拌起来更轻松点。

10. 最后一次倒入蛋液后密切关注状态，搅和好的面团充满了鸡蛋光泽，半液体糊糊，拎起来后完美的呈现倒三角4-5厘米状态。

11. 我配方里提到的鸡蛋液量是足够了，就是一定要搅拌均匀。鸡蛋液切不可心急一次性倒入，那就废掉了。

12. 准备好一次性裱花袋和直径9毫米的圆孔裱花嘴，借助硅胶铲把面糊倒入裱花袋。

13. 在烤盘上开挤面糊，推荐铺一个烤马卡龙用的纤维垫，平均4厘米直径一个圆圆，错开挤，这样泡芙胖起来后不会连粘了，而且成品大小均匀。

14. 挤泡芙的时候花嘴离垫子垂直高度1厘米左右，挤出来的面团上的小尖角用手蘸点水压平就好。轻轻覆盖上黑糖脆皮入烤箱！一盘15个小泡芙。

15. 烤制泡芙的时间点控制很重要，很多朋友出现泡芙出炉以后塌陷的，或者是中间没有完美的空洞，泡芙底部凹陷都是因为烤制时间不到位导致。

16. 先上火200，下火190烤10分钟左右，当泡芙膨胀，变成圆鼓鼓了就要果断调低温度到上火180，下火170再烤制15分钟。
    最后5分钟的时候一定要关注泡芙表面的上色情况，如果表皮上色过深就适当调低上火10度左右，自行掌控。

17. 这就是完美的空洞！                                       时间到了就可以打开烤箱了吗？ No,no，最最关键的来了就是一定要把泡芙在烤箱关火闷10到15分钟，这样操作的目的就是防止内心不熟的一个补救措施。也就不会出现烤箱里白胖胖 出炉后就塌方的现象了
    还有一点要留意，那就是烤制过程中千万千万别打开烤箱看，一打开必塌！

18. 泡芙出炉后，凉透了撒上糖粉，就可以挤入你们爱吃的卡仕达酱了！篇幅有限，等下次再单独教大家做各种口味的泡芙卡仕达酱！还不清楚的小伙伴也可以单独V我联系！
    

19. 更适合小朋友口感的低热量抹茶味卡仕达酱和伯爵红茶卡仕达酱                                              本厨娘觉得黑糖泡芙和伯爵红茶卡仕达酱更加搭配哦

小贴士

其实泡芙的制作对于烘焙熟手来说还是很容易的，刚入门基础的小白还是建议练习好戚风，掌握好自家烤箱的脾气以后再尝试。

我们在烤制中常遇到的一些比如说泡芙入炉以后变成死团，出炉就塌，还有底部出现凹陷等等问题厨友们都可以带图提问！

我是国家中级西点烘焙师了，希望能用学到的一点专业只是帮助到更多厨友了！！