西点师中级-奶油角内
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用料
冷水面团 | |
中筋粉 | 150g |
蛋液 | 15g |
黄油 | 15g |
水 | 90g |
酥皮 | |
黄油(或酥皮油) | 90g |
高筋粉 | 适量 |
西点师中级-奶油角内的做法
将面粉开窝,加入黄油蛋液水揉成团
盖上保鲜膜,松驰30分钟
将黄油90g切成小块,并撒上适量的面粉拌匀
取1张油纸,将小块黄油包起来并压成片状,约一个刮板大小,然后进冰箱冷藏20分钟(0度则10分钟)
将松驰好的面团擀成约3个刮板大小,将片状黄油放在中间,上下包起,四边捏紧!冷藏20分钟!
案板撒粉,将酥皮面团擀成宽20长40左右的面片
折成3折,冷藏20分钟
重复一次擀面,3折,冷藏20分钟
再重复一次擀面,3折,冷藏30分钟
擀成宽20,长60,折4折!冷藏30分钟!
擀成宽21长40的面片,去掉4边,分割成6条
绕在模具上
放进预热好的烤箱!上火200下火200,烤20分钟,闷10分钟
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