【西点中级_清酥】蝴蝶酥
来源:菜肴屋 阅读:2.4W 次
WK2 6个
25*19
用料
面团 | |
中粉 | 150g |
黄油 | 15g |
盐 | 0.8g |
水 | 82g |
裹料 | |
酥皮油 | 110g |
装饰 | |
砂糖 |
【西点中级_清酥】蝴蝶酥的做法
面团打出筋度,表面整光滑
压扁,叠三折,塑料袋盖起来,静置松弛面筋酥油压平
面团擀成大于酥油两倍大,包入酥油
开酥,采用3-3-3
每次中间都要静置一段时间最后面团擀成大于25*19cm大小,切去多余面团
中间对折,撒上粗砂糖,用擀面杖把砂糖压入面团
两边开始往里折,两边各折三折到中间
中间用擀面杖压一下
两边对折,上面再用擀面杖压一下
放入冷冻室冷冻切去两头不规则的面团
余下面团切成2cm宽,沾上砂糖
摆入烤盘,两蝴蝶酥之间要留间距(因为烤的时候会膨胀180/200 25min后观察是否上色,是否要掉头
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