巨型蝴蝶酥
来源:菜肴屋 阅读:1.59W 次
国际饭店曾是上海的地标,在2007年由于法国著名面包品牌Paul进驻上海,让国际饭店从新认识到了法式蝴蝶酥,同时获得了一些技术支持,大力投入研发、推广,以更出众的口味蝴蝶酥,在上海市民心中一炮打响,至今也是上海人心中蝴蝶酥的顶流。
国际饭店的蝴蝶酥有大有小,有多重口味。而且国际饭店是上海第一家做巨型蝴蝶酥的,所以巨型蝴蝶酥在上海并不是什么噱头。
海派蝴蝶酥更加讲究香脆,其次是酥,上海人爱甜,所以会更多表现甜,在表面会有明显的砂糖粒,咀嚼间能明显吃到砂糖颗粒的甜香。
用料
开酥面团 | |
T65 | 1000g |
砂糖 | 130g |
冰水 | 500g |
黄油 | 35g |
片油 | 550g |
海盐 | 90g |
黄金糖 | 120g |
巨型蝴蝶酥的做法
奶酥面团步骤流程
T65、砂糖、盐、搅拌均匀
加入全蛋液、冰水打至6-7成
加入黄油打至8成筋即可
放入冷冻1个小时,然后包裹住片油。
然后开酥机4折3次
表面撒上黄金糖再折叠起来
放入冷冻冻硬
然后切成形状,风炉180°烤制10-15分钟,差不多定性后在蝴蝶酥上面压一个烤盘继续烤制30分钟。完成烤制后装饰即可
大家都在看
最近更新