果子学校南瓜派
改编自果子学校。我自己做的成品有些丑啦!不过味道还是可以,千层酥皮很酥!
我整形整的很丑,大家发挥发挥整好看点儿呗!整好看了记得要发图哦!
出品量大约4个,多做用料自行翻倍。
用料
派皮 | |
中筋面粉 | 160g |
盐 | 2g |
黄油 | 26g |
冷水 | 80g |
黄油(裹入用) | 100g |
派馅 | |
南瓜泥(水分不要太大) | 200g |
黄油或奶油奶酪 | 25g |
糖(如果南瓜比较甜可减少) | 40g |
黑胡椒粉 | 少许 |
肉桂粉 | 1/3小勺(或按各人口味) |
盐 | 少许 |
表面装饰蛋液 |
果子学校南瓜派的做法
先做派皮,除了裹入黄油外的材料混合
面团揉至有弹性。可以稍微多揉一会儿,揉出筋性,不然一会儿包黄油会漏出来
用刀在面团上割出深十字。盖上保鲜膜,冰箱冷藏45分钟。期间可以来处理南瓜,具体见后面
把裹入用的黄油放在保鲜袋里,用擀面杖慢慢擀成正方形片状待用。
把切过的面团四个角扒开,然后用擀面杖擀平。要放的下黄油片哦
把黄油片用如图的方式放在面片上
合上四个角,并把缝隙捏紧!
面团用擀面杖擀长。注意,准备好手粉,粘的时候用
面皮三分之一出折入,另外三分之一再折入。
面皮水平方向转90度,慢慢擀长。这就完成了第一个三折!如此再重复两边,即完成三个三折。注意!每一个三折后面皮会有些任性不好擀开,这时不要着急,让面团静置松弛一会儿再擀。不要太着急,不然会漏黄油的哦~
三折后把面团擀成大约8mm厚的面皮。上面用刀或压模刻出直径8厘米左右的圆片。
处理南瓜:南瓜去皮切成尽可能小的状态,我切的是细丝。撒在烤盘上盖好锡纸,200度大约烤15-20分钟,取出加入黄油或奶油奶酪压成泥。再加入糖,肉桂粉,黑胡椒粉,盐即可。如果觉得馅料比较稀可以适当加些糯米粉
取一个面皮,中间放上一团南瓜馅儿,上面再盖一个面皮。
周围捏紧。用刀切出南瓜把儿。周围用刀背压出齿状。用边角料做出眼睛和嘴巴贴上即可!
我整形整的很丑啦,大家发挥发挥整好看点儿呗!整好看了记得要发图哦!表面刷上全蛋液,烤箱中层200度烤35-45分钟。
图片是我做的,是不是很难看…… 不过味道还是不错的,皮也很酥