“七”彩祥云吐司
烘焙这么多年,却只做过白色的吐司,但生活总是要有点color!
美味与颜值共存!不来试试!
方子改自金大旺绵绵吐司,Idea是自己的!
方子可做彩味家磅蛋糕模具*3或450g吐司模一个
用料
基础面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50g |
鸡蛋 | 30g |
牛奶 | 40g |
水 | 75g |
糖 | 40g |
炼乳 | 15g |
酵母 | 3g |
黄油 | 30g |
彩色面团 | |
可可粉 | 5g |
可可粉用水 | 3g |
抹茶粉 | 5g |
抹茶粉用水 | 3g |
红曲粉/色粉 | 适量 |
“七”彩祥云吐司的做法
除黄油,彩色面团用料外其他材料混合搅拌至扩展阶段,再加黄油揉至完全阶段
把面团等份成四分
将可可粉、抹茶粉分别与5g水混合均匀 三种粉分别加入三个面团,揉均匀表面盖保鲜膜,28°C 进行一发,两倍大,沾水戳洞不回缩,一发完成。
案板撒少许手粉,把面团轻轻倒出来排气,等分三分,搓成长条,尽量搓的一样粗细,长度最好只超过模具一点点
下面是编四股辫子,给大家一个口诀
1压2,3压2,3压4,然后一直重复到辫完,四根辫子前面要捏紧,收尾的地方也要。将编好的辫子两端向内折放入模具
放入38°C 湿度80%的环境进行二发,两倍大之后进行烘烤
170°C 25min 上色之后立马盖锡纸!
小贴士
①彩色面团的红色部分我用的是色粉,因为找不到红曲粉,红曲粉揉进面团不需要加水,抹茶粉吸水性很强,但搅拌好的是偏干的,不能流动!
面团不要揉到指纹膜那种程度!不然再把有颜色的部分揉进去的话会揉过的!
②辫子不要搓太长,我第一次做搓太长,最后做出来的辫子太细长了,比模具长出很多,所以不要超过模具太多。
450g模具的话每种面团不用分成三份,直接搓长就可以!
③如果不想做彩色的,就跳过调色的部分直接按普通吐司做法就可以。
④本方子主要是分享配方和创意,吐司的操作方法重点请大家从别的方子获取,谢谢。
⑤尽量备齐了材料做,如果想要替换但失败了po主不负责啊。