缺少酵母时怎么做面包

这是一个……用料都是适量的食谱菜。主要探讨一下，缺少酵母的时候，可以怎么做。

捉襟见肘，没有条件，创造条件也要上（并不……）。

本菜谱以汉堡面包举例。

水量多多少少问题不大。面包湿度在65-80%，都是可以的，影响的是内部柔软度。

用料  

缺少酵母时怎么做面包的做法  

1. 做面种。
   
   第一天。
   
   没啥要求，1/4 茶匙 酵母，大概0.5克左右，1 茶匙 糖，大概3克，1/4 杯 高筋粉（大概40克左右），适量水，搅拌，稍稍揉面。湿点干点，问题不大。
   
   室温发酵到2倍大后，放冷藏隔天取出。

2. 欻～这是第二天了。
   
   取出冷藏的面种，加1 茶匙 糖，1/4 杯高筋粉，适量水，搅拌，稍稍揉面。
   
   室温发酵到2倍大后，放冷藏隔天取出。

3. 欻，欻～这就是第三天了。
   
   取出冷藏的面种，加1 茶匙 糖，1/4 杯高筋粉，适量水，搅拌，稍稍揉面。
   
   室温发酵到2倍大后，放冷藏隔天取出。

4. 欻，欻，欻～这就是第四天了。
   
   取出冷藏的面种，分出一大半，加入揉面缸。多点少点，不妨碍。
   
   在剩下的面种里，加1 茶匙 糖，1/4 杯高筋粉，适量水，搅拌，稍稍揉面。
   
   室温发酵到1.5倍大后，放入冷藏。如有需要隔天继续加料培植，否则，就放个两天，不用管它。

5. 在放入面种的揉面缸里，加入0.5克左右酵母。一个汉堡面包以1/4 杯面粉计，准备做8个🍔。看挖出的面种大小，往缸里添加高筋粉5个1/4 杯高筋粉，1/4  杯 低筋粉。多点少点，问题不大。9 茶匙 糖，1/2 茶匙 盐，适量水，1/8 杯 黄油（大概25 克左右），揉面。

6. 接下去是正常的发酵、整形和烘烤流程。
   
   不再赘述。真的不完全是因为懒（懒是真的懒）。

7. 看下内部情况。

8. 用此法做的菠萝包。

小贴士

二次发酵，可能需要比正常快速酵母发酵需要更长时间。maybe 1小时，maybe 2小时……看酵母活性了。