少少の酵母 健康面包之黑白芝麻面包

以少量的酵母缓慢发酵引出面包的小麦香。健康的主食面包。

用料  

少少の酵母 健康面包之黑白芝麻面包的做法  

1. 混合。将高筋粉、全麦粉、砂糖、白芝麻磨粉倒入盆中充分搅拌混合均匀，加入水。先以刮板将粉料及水大致混合后，在用手揉面成团后，将干酵母均匀的洒在面团上，盖上湿布，静置20-30分钟。

2. 揉面。时间约3分钟，不用太过用力。将面团放在案板上，揉至表面光滑、柔软，加入盐，再次揉匀。

3. 揉入油脂。在案板上将面团切成几块，放入盆中，倒入胡麻油，以手揉和。再将面团放至案板上，充分揉入胡麻油，将面团整圆。

4. 一次发酵。在容器上抹上薄薄一层胡麻油（分量外），将揉好的面团较平整的一面朝上放入。盖上湿布后放置，发酵至2-2.5倍。

5. 分割。在案板上撒少许手粉，将面团分割成10等分，揉圆，不用封口。

6. 醒发。在分割后的面团上盖上湿布，放置20分钟。

7. 整形。将面团滚圆成圆形，在盆中放入混合好的白芝麻和黑芝麻，在面团表面用刷子刷水或者专用喷壶喷水，放入盆中沾上芝麻。

8. 二次发酵。将面团排列烤盘中，盖上湿布，膨胀至1.5-2倍，发酵完成。

9. 烘烤。用剪刀或者割刀在面团表面刻痕，隔开部位涂上少许胡麻油（我懒，没涂，所以裂开并不明显）。面团表面喷水，放入预热190度的烤箱，烘烤18分钟。

小贴士

当做主食像米饭一样的主食面包，并不讲究揉出手套膜，会丧失了面粉的风味，所以轻轻揉，静置（很重要，不能省略），轻轻揉，也可以用面包机和厨师机，请不要过久的处理面团，保持原始的风味很重要。