植物油 百变丹麦酥皮面包or中式发面酥饼
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搭配冷藏发酵法一起
记录自用的通用方:丹麦酥皮或中式酥饼系列均可用此准备面团,后续造型、馅料不同自选
*无黄油,可选橄榄油、葡萄籽油等植物油
用料
主面团: | |
面粉 | X克 |
酵母 | X/100克 |
牛奶加鸡蛋 | X/1.5克 |
糖 | X/10克 |
盐 | X/100克 |
油酥: | |
面粉 | X/1.8克 |
植物油 | X/1.8/2克 |
植物油 百变丹麦酥皮面包or中式发面酥饼的做法
主面团冷藏发酵充分
油酥混合均匀后冷藏保存3-4小时 (可早晨起床后先准备保存待用)
主面团发酵完成后取出排气,将油酥擀成面片大小要能被主面团包裹
酥皮面包:进行3-4次折叠法,每次冷藏松弛间隔30分钟左右,最后造型&加馅料,
烘烤前最终发酵两倍大,
面团与油酥充分延展结合并更丰富层次,口感松软而酥
中式酥饼:进行2次折叠法,最后造型&加馅料,直接烘烤,
口感酥而脆,非面包的松软
差异点:折叠次数、最终造型厚度、发酵决定口感
烘烤:180度预热,以100克面粉为例10分钟
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